摘要：

本发明公开了一种裹粉酸菜鸡排及其制作方法，将鸡腿肉用刀修成鸡腿肉块；将鸡腿肉块与辅料置于滚揉机中滚揉；将滚揉后的鸡腿肉块在0~4℃的条件下腌制6~8小时；将腌制好的鸡腿腿肉块平铺，将酸菜均匀的涂抹在一半鸡腿肉块表面，将另鸡腿肉块的另一半折叠后覆盖在酸菜表面，用手将其余三边捏紧；将成型后的产品预炸后上浆，将白色的面包糠均匀的裹在上浆后的产品表面；冷冻冻至中心温度≤‑18℃，得到成品。本发明的裹粉酸菜鸡排将鸡肉的香味与酸菜的酸香结合，组合成一种风味新颖独特且产品外形美观的鸡肉产品，酸菜中含有的植物酵素能够很好的分解鸡排本身炸制后的油腻感，风味独特，清淡爽口，具有良好的市场前景。

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一种裹粉酸菜鸡排，其特征在于按下述重量份数的原料配制裹粉酸菜鸡排的主料：鸡腿肉100，酸菜6~10；按下述重量份数的原料配制裹粉酸菜鸡排的辅料：蛋液3~5、水5~10、白砂糖0.5~1、盐0.5~1、味精0.2~0.5、大豆蛋白粉1~5、土豆淀粉1~6、天然香辛料0.5~1.5、水份保持剂0.2~0.5。

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