白萝卜是北方地区冬天最常见的蔬菜，冬季正是白萝卜上市的季节，这个季节的白萝卜无论是口感还是味道都非常不错，口感脆爽、水分十足，所以每次遇上新鲜的白萝卜都会买上一些。

老话常说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，在冬天常吃一些白萝卜，对身体非常有好处。每年入冬后，我家常会腌一些白萝卜来说，一次腌上三五斤，可以吃一星期，平时佐餐、下酒都非常不错。

相信很多朋友都喜欢吃腌萝卜，尤其是饭店里酸甜开胃的那种腌萝卜片，吃上一口就能让人食欲大开。小编的腌萝卜做法就是和一位酒店厨师学来的，不得不说，这款腌萝卜的做法是真不错，口味酸甜微辣、口感嘎嘣脆，越吃越想吃；而且这款腌萝卜在腌制的时候不放盐，相信很多朋友都已经好奇是怎么做的了吧，下面就和小编一起来看看吧！

【秘制腌萝卜】

准备食材：白萝卜1500克、白糖、盐、生抽、陈醋、小米辣、大蒜。

做法步骤：

1、把白萝卜清洗干净后去头去尾，白萝卜的皮不用去，萝卜皮才是这道菜好吃的关键。萝卜皮除了口感脆爽，而且营养价值非常高，所以买萝卜的时候尽量挑选表皮整洁的萝卜，腌萝卜的时候不要去皮。

2、把白萝卜一切四瓣，然后切成夹刀片，很多朋友不懂什么叫夹刀片，其实就是前两刀不切断，第三刀再切断，这种切萝卜的方式可以让腌萝卜的口感更好。

3、把萝卜全部切成夹刀片后放在盆中，加入一勺盐和白糖，下手翻拌均匀，腌制1小时左右，杀出白萝卜中多余的水分。杀水可以有效去除白萝卜的生涩味，同时还能让白萝卜在腌制过程中更快入味，所以杀水这一步一定要掌握好。

4、白萝卜杀水后，用力和水分挤干，不要用清水冲洗。

5、准备50克大蒜切成蒜片，50克小米辣切成小段。

6、接下来调制料汁，这个才是腌萝卜好吃的关键；碗里加入200克陈醋、200克生抽、100克白糖和100克纯净水，用勺子搅拌均匀，把白糖化开。

7、把挤干水分的萝卜放入一个合适的容器中，再加入切好的小米辣和大蒜，然后把调好的料汁倒进去，翻拌均匀，使料汁没过白萝卜，放冰箱里冷藏，腌制12小时即可食用。

小贴士：

1、买萝卜时要选择新鲜脆嫩的萝卜，如果选到糠心萝卜，口感会差很多。

2、料汁的比例和杀水这个环节很关键，一定要掌握好。

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