说到剁辣椒，那湖南的剁辣椒肯定是头把交椅，那独特的辣香味总是让人大呼过瘾，这么好吃的辣椒其实做法极其简单，简单到厨房小白都能轻松搞定。制作剁辣椒的方法虽然简单，也有很多人做不好，做不好的主要问题是容易变质，保存时间不久。

用酒店专业的做法来做剁辣椒，让烹饪过程变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

今天我就把湖南剁辣椒的正确做法告诉大家，保证你一看就会，原来如此简单，重点在细节。

湖南剁辣椒的正确做法：

1、辣椒的选择和处理方法

如果能吃辣的话可以选用小米椒，不能吃辣的就可以选择普通的辣椒，或者用小米椒和普通的辣椒混合来做，辣椒买回来以后先不要去掉辣椒的蒂，如果先把辣椒的蒂去掉，那样在清洗辣椒的时候生水搓洗。洗好后控水并放在阴凉通风处把辣椒表面的水晾干。

准备适量的蒜子去皮后也清洗一下，然后和辣椒一样摊开把表面的水分晾干，蒜子的量没有规定，喜欢蒜香味重一点的可以多来一点，不喜欢的可以少了一点，或者一个不放也可以。有人说要放生姜，有点人说不要放，我的意见是可放可不放，就算要放的话也要少放。

把辣椒表面的水分晾干后，就可以把辣椒蒂全部去掉，要注意的是辣椒、蒜子和生姜的表面一定不能有水分，否则做出来的剁辣椒很容易变质坏掉。我们在切辣椒的时候也要确保刀和案板上都不能用水分，切的时候可以把辣椒和蒜子一起去切，先切小段在慢慢切碎，切的时候最好戴上手套，否则会很辣手。如果嫌麻烦的可以用料理机，但是料理机绞出来的口感没有那么好，还有用料理机来绞的时候不要把辣椒绞得太碎。把辣椒切后就可以装入大一点的盘中，同样的要确保装辣椒的碗是干净无水的。

2、辣椒的腌制方法

一般500克辣椒里面可以加60-80克的盐，盐可以稍微多一点，这样做出来的剁辣椒更不容易坏，然后戴上手套充分地搅拌均匀，搅拌均匀后再加入20克高度白酒，再次搅拌均匀，白酒可以起到一个消毒杀菌的作用，这样还能让剁椒保存的时间更长久。家里有冰糖的还可以加入少许的冰糖，冰糖可以起到增鲜的作用，还可以加速剁椒发酵的效果，最后就充分地搅拌均匀。

3、装瓶和保管方法

准备干净并且能够密封的容器，清洗干净的容器必须要把水晾干，建议用带盖子的玻璃罐。把搅拌好的辣椒装入瓶中装满后再用勺子压紧实一些，接着在瓶口封上一层保鲜膜再拧紧盖子。我们先把剁辣椒放在常温下保存十天，然后放进冰箱冷藏，一般十天后就可以吃了，这样放冰箱保存两年都不会坏。

技术问题，个人建议：

1、在制作剁辣椒的全程都不能有生水，否则做出来的剁辣椒很容易变质，就算做好了我们要吃的时候，也应该用无水干净的筷子或者勺子来挖。

2、如果不放冰箱保存也可以，但是要放在比较阴凉的地方。

结语：

按照上面的方法做出来的剁辣椒，保证不起花，不发美霉，不变质，就算放上两年都不会有问题，做好的剁辣椒可以用来配米饭，配粉面，还可以用来做菜油的配料增加菜品的风味，绝对是一流的美味。

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