酸菜制作过程和步骤 做法5篇做法1：酸菜鱼

菜谱食材

姜 适量味精 适量胡椒粉 适量料酒 适量花椒 适量土豆 适量鸡蛋 适量盐 适量鸡精 适量豆瓣酱 适量香菜 适量蒜瓣 适量金针菇 适量酸菜 适量香葱 适量草鱼 适量藕 适量蟹味菇 适量小米椒 适量

做法步骤

片好的鱼冲洗干净，加点盐、料酒适量，胡椒粉，蛋清，红薯粉抓匀

酸菜冲两遍水，沥干水分切段，姜拍碎，蒜瓣切片，小米椒切段（根据个人口味放多少），青花椒一小把

倒适量油，油温八成热放酸菜、姜、蒜、小米椒、花椒炒香，加一匙豆瓣酱，加清水

汤烧开，加鸡精，放鱼下锅煮，中火煮二十分钟，鱼好了 先捞起来，开大火把配菜放进去煮，加点盐，起锅前放味精，葱段、香菜，起锅

起锅

做法2：酸菜肉包子

做法步骤

按照上面方法发面，等待中开始准备肉馅

先将酸菜切丝，然后乱刀剁碎，成馅状，烧半锅开水将酸菜馅焯一下，后攥团待用

开始剁肉馅啦，这个大家都会，就不啰嗦啦！

将酸菜和肉放到一起，加适量的盐、老抽、十三香、葱花按一个方向搅拌，最后再加食用油，继续朝一个方向搅拌，这样馅子会比较香

这时面应该发好了，加些苏打粉，反复揉面，再饧几分钟，开包吧！

很抱歉之前都没图，因为就我一个人在整，真是没空拍照哇，只能最后传张成品图啦！够俺吃半个月喽！

做法3：酸菜肉包子

菜谱食材

五花肉 半斤酸菜 一斤水 大约250克中筋面粉 500g安琪酵母 6g

做法步骤

酵母加水溶化倒入面粉中

揉成光滑面团，盖上保鲜膜等待发酵。

等待发酵的时间，先热油炒姜粒，然后把酸菜，五花肉先后倒入炒匀，加少许盐，胡椒粉，辣椒调至喜欢的口味。

面团发酵至两倍以上，取出排气，揉至切开面没有明显气孔，气孔越少，揉面越好。

把面团平均分成每份60克，撖成中间厚四边簿的面皮。

包入陷料，顺时针旋转捏出褶折，最后收口，做好后重新醒发至一倍大小。

蒸锅放半锅水，大火烧开至冒气，再小火至十五分钟，熄火等五分钟后再出锅。好爽口的酸菜包，最适合天气热没胃口的时候吃了。

做法4：猪肉酸菜馅饺子

菜谱食材

酱油 适量猪肉 600g面粉 适量酸菜 700g大葱 100g色拉油 适量食盐 适量生姜沫 适量花椒沫 适量

做法步骤

准备大葱、姜末等调料，然后切碎。

猪肉馅儿加水剁好，这样肉汁儿鲜美

酸菜剁馅儿，然后把水挤干

拌饺子馅儿，根据个人口味，加好油、盐、酱油等调料。

揪剂子，擀皮儿

包饺子

锅中加水烧开，或者烧至锅底冒泡儿，将饺子下入锅中，开后加一碗凉水，如此反复三次，饺子就煮好了。

做法5：酸菜炒黄牛肉

菜谱食材

糖 适量生粉 少许酸菜 1棵蒜盐 适量黄牛肉 250g

做法步骤

黄牛肉切片，用生粉、盐、糖腌2小时；酸菜洗干净切条用糖腌1小时

锅里热油放入腌好的黄牛片

炒至8成熟盛出备用

锅里继续倒入酸菜条

试试味道，还是偏咸的再放少许糖调料，炒均匀

再倒入黄牛片

翻炒至熟透即可

开胃爽口

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