酸醋萝卜的做法：怪噜饭做法和配料
万万没想到，公司几个小馋鬼，居然会为了一碟萝卜，抢得不可开交！
喏，就这碟红醋萝卜 ↓
以前去贵阳玩时，无论是粉面店还是小餐馆，桌上总有这么一罐子免费的萝卜丁。
小小的萝卜丁被大红浙醋染成粉红色，一口一个脆，酸酸甜甜很是解腻。
昨天随手做了一罐，打算来配今天要做的怪噜饭。结果我这饭还没下锅，萝卜倒差点被抢光了！
看来是我失策了，今天该教你们腌萝卜才是。
那么，今天的云吃饭到此结束，大家散了吧~
哈哈，开玩笑开玩笑，我材料都准备好了，怎么可能就这么算了？
有请今天的主角：怪噜饭。
怪噜，是贵州当地的一种特色风味，你们可以理解为混搭。
怪噜饭就是各色食材混搭的炒饭，瞧着杂乱无章，吃起来却精彩得很！
入口酸咸香辣样样有，每一丝调味都钻进了米粒里，再结合米饭的甘香，第一勺入口就打得味蕾措手不及。
贵州人炒怪噜饭，标配是四季豆米、腊肉和折耳根，接着就看自家有什么存货了。
咔哧咔哧脆的蕨菜段，甘甜的胡萝卜丝，绵甜的土豆条，脆爽的豆芽菜都能往里放。
不过，决定味型精髓的，其实是糟辣椒。
糟辣椒和我们常见的老干妈油辣椒不一样，它是新鲜辣椒捣碎后轻微发酵而来，辣度比较低，酸香鲜辣，是辣椒界的温柔一刀。
各种看起来不搭的配料炒在一锅里，只要一勺糟辣椒，就能将彼此的味道串联起来。
酸、辣、鲜、香，越吃越有味！
配上所剩无几的酸萝卜，更是将食欲撩拨到最高点。
吃完还不忘叹一句：怪噜饭实在是怪好吃的！
- 怪噜饭 -[ 食材 ]
米饭350g 腊肠1根（100g） 火腿肠1根 酸菜50g 豆米/芸豆50g 土豆100g
胡萝卜100g 蕨菜100g 豆芽100g 莲花白/白菜50g 折耳根50g 芹菜1根 香葱1根
蒜末1小勺 糟辣椒/剁椒1-2大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺 盐少许 猪油1小勺 食用油1大勺
（此配方可制作2-3人份）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.豆米/芸豆提前半小时用温水浸泡洗净，放入高压锅加水没过，压15-20分钟，压至内里绵软，捞起沥干待用
若没有高压锅，芸豆需要提前2小时用温水泡发，再用电饭煲或锅煮熟
2.土豆、胡萝卜、莲花白切丝，折耳根切丁，酸菜、芹菜、葱切末
切好的土豆丝用清水浸泡片刻，洗净淀粉后沥干待用
3.贵州腊肠和火腿肠切丁
4.蕨菜去掉硬梗和蕨菜花，起锅煮一锅沸水，放入蕨菜焯烫60秒，捞起过冰水，沥干切成小段待用
蕨菜非必要配菜，若添加记得先焯水再炒，蕨菜属于野菜，有一股淡淡的涩味
5.起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油，小火融化猪油，加入蒜末、酸菜炒香，再加入土豆丝、胡萝卜丝等偏硬的蔬菜炒至七成熟
加入腊肠、火腿肠等熟荤菜翻炒几下，加入1-2大勺槽辣椒煸香
没有贵州糟辣椒，可用剁椒或干辣椒替代
6.加入蕨菜、白菜、芽菜、豆米、折耳根等易软的素菜翻炒几下，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、少许盐调味，翻炒均匀
若添加酸菜和腊肠等带咸味的配菜，可以不下或少下点盐
7.加入隔夜米饭，用锅铲碾碎炒散，翻炒均匀后，撒上芹菜和葱花炒出香味即可出锅
- 红醋萝卜 -[ 食材 ]
白萝卜500g 大红浙醋150-180g 冰糖100g 清水150ml 盐1小勺
[ 食谱 ]
1.500g白萝卜去皮切块，加1小勺盐腌渍半小时，再挤干水份待用
添加少许盐腌渍萝卜，可逼出水份和涩味，腌渍完的萝卜吃起来会更加清甜爽脆
2.小锅加入150-180g大红浙醋、100g冰糖和150ml清水，中火煮至冰糖融化，晾凉后再使用
3.消毒过的玻璃罐放入白萝卜丁、红醋水，密封腌渍隔夜即可食用，可按个人口味调节酸甜度，增减醋或冰糖的用量即可
腌渍好的萝卜，密封冷藏保藏，可食用一周
米饭和配菜的相拥，热锅翻炒，你中有我，我中有你。
风味尽情释放，还没出锅就闻得人心痒痒。
米饭非常入味，颗粒分明，吃进嘴里有一种蓬松感。
折耳根的腥气在热炒中淡了不少，再加上糟辣椒的酸辣咸鲜，平日里不爱吃折耳根的小助理，也能大口往嘴里送，吃的那叫一个香。
之前贵州探店时我也说过，贵州人对辣椒爱得深沉，菜市场里放眼望去，满是糟辣子、酸辣椒、剁辣椒、泡椒、干辣椒、辣椒粉。
其实这份爱，也是受环境影响。
贵州虽然好山好水，但当地不产盐，而且山区多，外地运盐进来又贵又费时。
“斗米斤盐”，很多人都因此吃不上盐。
平日里爱做菜的朋友也知道，不下盐饭菜无味，影响食欲之余也对身体不健康。
为了解决这个问题，当地人找到了以酸辣代盐的做法。
像糟辣椒的酸辣味能刺激食欲，胃口好吃嘛嘛香，渐渐地也养成了当地人爱吃辣的习惯。
而且，虽然现在川湘菜遍布全国，但论吃辣，其实贵州人才是“鼻祖”。
辣椒传入中国以后，最开始是作为观赏植物存在的，国内关于辣椒食用的最早记录，其实就诞生在贵州。
以辣代盐，虽然是无奈之举，却也是古人的生存智慧。
刚好最近在看一本关于辣椒的书：《中国食辣史》，讲的是辣椒是如何走上餐桌的，还挺有意思的，推荐给有兴趣的小伙伴。
万万没想到，公司几个小馋鬼，居然会为了一碟萝卜，抢得不可开交！
喏，就这碟红醋萝卜 ↓
以前去贵阳玩时，无论是粉面店还是小餐馆，桌上总有这么一罐子免费的萝卜丁。
小小的萝卜丁被大红浙醋染成粉红色，一口一个脆，酸酸甜甜很是解腻。
昨天随手做了一罐，打算来配今天要做的怪噜饭。结果我这饭还没下锅，萝卜倒差点被抢光了！
看来是我失策了，今天该教你们腌萝卜才是。
那么，今天的云吃饭到此结束，大家散了吧~
哈哈，开玩笑开玩笑，我材料都准备好了，怎么可能就这么算了？
有请今天的主角：怪噜饭。
怪噜，是贵州当地的一种特色风味，你们可以理解为混搭。
怪噜饭就是各色食材混搭的炒饭，瞧着杂乱无章，吃起来却精彩得很！
入口酸咸香辣样样有，每一丝调味都钻进了米粒里，再结合米饭的甘香，第一勺入口就打得味蕾措手不及。
贵州人炒怪噜饭，标配是四季豆米、腊肉和折耳根，接着就看自家有什么存货了。
咔哧咔哧脆的蕨菜段，甘甜的胡萝卜丝，绵甜的土豆条，脆爽的豆芽菜都能往里放。
不过，决定味型精髓的，其实是糟辣椒。
糟辣椒和我们常见的老干妈油辣椒不一样，它是新鲜辣椒捣碎后轻微发酵而来，辣度比较低，酸香鲜辣，是辣椒界的温柔一刀。
各种看起来不搭的配料炒在一锅里，只要一勺糟辣椒，就能将彼此的味道串联起来。
酸、辣、鲜、香，越吃越有味！
配上所剩无几的酸萝卜，更是将食欲撩拨到最高点。
吃完还不忘叹一句：怪噜饭实在是怪好吃的！
- 怪噜饭 -[ 食材 ]
米饭350g 腊肠1根（100g） 火腿肠1根 酸菜50g 豆米/芸豆50g 土豆100g
胡萝卜100g 蕨菜100g 豆芽100g 莲花白/白菜50g 折耳根50g 芹菜1根 香葱1根
蒜末1小勺 糟辣椒/剁椒1-2大勺 生抽1大勺 糖1/2小勺 盐少许 猪油1小勺 食用油1大勺
（此配方可制作2-3人份）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.豆米/芸豆提前半小时用温水浸泡洗净，放入高压锅加水没过，压15-20分钟，压至内里绵软，捞起沥干待用
若没有高压锅，芸豆需要提前2小时用温水泡发，再用电饭煲或锅煮熟
2.土豆、胡萝卜、莲花白切丝，折耳根切丁，酸菜、芹菜、葱切末
切好的土豆丝用清水浸泡片刻，洗净淀粉后沥干待用
3.贵州腊肠和火腿肠切丁
4.蕨菜去掉硬梗和蕨菜花，起锅煮一锅沸水，放入蕨菜焯烫60秒，捞起过冰水，沥干切成小段待用
蕨菜非必要配菜，若添加记得先焯水再炒，蕨菜属于野菜，有一股淡淡的涩味
5.起锅加入1大勺食用油、1小勺猪油，小火融化猪油，加入蒜末、酸菜炒香，再加入土豆丝、胡萝卜丝等偏硬的蔬菜炒至七成熟
加入腊肠、火腿肠等熟荤菜翻炒几下，加入1-2大勺槽辣椒煸香
没有贵州糟辣椒，可用剁椒或干辣椒替代
6.加入蕨菜、白菜、芽菜、豆米、折耳根等易软的素菜翻炒几下，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、少许盐调味，翻炒均匀
若添加酸菜和腊肠等带咸味的配菜，可以不下或少下点盐
7.加入隔夜米饭，用锅铲碾碎炒散，翻炒均匀后，撒上芹菜和葱花炒出香味即可出锅
- 红醋萝卜 -[ 食材 ]
白萝卜500g 大红浙醋150-180g 冰糖100g 清水150ml 盐1小勺
[ 食谱 ]
1.500g白萝卜去皮切块，加1小勺盐腌渍半小时，再挤干水份待用
添加少许盐腌渍萝卜，可逼出水份和涩味，腌渍完的萝卜吃起来会更加清甜爽脆
2.小锅加入150-180g大红浙醋、100g冰糖和150ml清水，中火煮至冰糖融化，晾凉后再使用
3.消毒过的玻璃罐放入白萝卜丁、红醋水，密封腌渍隔夜即可食用，可按个人口味调节酸甜度，增减醋或冰糖的用量即可
腌渍好的萝卜，密封冷藏保藏，可食用一周
米饭和配菜的相拥，热锅翻炒，你中有我，我中有你。
风味尽情释放，还没出锅就闻得人心痒痒。
米饭非常入味，颗粒分明，吃进嘴里有一种蓬松感。
折耳根的腥气在热炒中淡了不少，再加上糟辣椒的酸辣咸鲜，平日里不爱吃折耳根的小助理，也能大口往嘴里送，吃的那叫一个香。
之前贵州探店时我也说过，贵州人对辣椒爱得深沉，菜市场里放眼望去，满是糟辣子、酸辣椒、剁辣椒、泡椒、干辣椒、辣椒粉。
其实这份爱，也是受环境影响。
贵州虽然好山好水，但当地不产盐，而且山区多，外地运盐进来又贵又费时。
“斗米斤盐”，很多人都因此吃不上盐。
平日里爱做菜的朋友也知道，不下盐饭菜无味，影响食欲之余也对身体不健康。
为了解决这个问题，当地人找到了以酸辣代盐的做法。
像糟辣椒的酸辣味能刺激食欲，胃口好吃嘛嘛香，渐渐地也养成了当地人爱吃辣的习惯。
而且，虽然现在川湘菜遍布全国，但论吃辣，其实贵州人才是“鼻祖”。
辣椒传入中国以后，最开始是作为观赏植物存在的，国内关于辣椒食用的最早记录，其实就诞生在贵州。
以辣代盐，虽然是无奈之举，却也是古人的生存智慧。
刚好最近在看一本关于辣椒的书：《中国食辣史》，讲的是辣椒是如何走上餐桌的，还挺有意思的，推荐给有兴趣的小伙伴。
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酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。
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