四川老坛酸菜腌制方法:【步骤图】四川老坛泡菜(持续更新)的做法

八卦快讯 2024-01-26 10:25:22

步骤 1

坛子我是在万能的淘宝买的,产地选四川的就行,洗净倒扣晾干,用高度白酒把内壁冲一冲清洗第二次,记得把清洗坛子的白酒倒掉不要!!!切记!

步骤 2

第一种方法直接加农夫山泉,加香料。第二种开水加花椒,八角香叶煮过,晾凉再倒进坛里。水占坛子的3分之一多一点就行。(也可以直接开水晾凉加香料)

步骤 3

一斤水加50克左右的盐就行,我是加了5斤水,你们自己看着来(没有用泡菜盐的,用普通盐的可以减量少一点盐)

步骤 4

把洗净晾干的大蒜,小米辣放进坛中(所有的菜都是头天洗好晾干,第二天泡,晾干生水,避免生花)

步骤 5

加入洗净晾干的仔姜(切记手上无油,无水,不然泡菜水也要坏)

步骤 6

加入晾干切块的胭脂萝卜(这样泡菜水是红色的泡出来的泡菜有颜色,很有食欲)

步骤 7

加上晾干的藠头(蔬菜自己想加什么就加什么,但不要加黄瓜,这种出水严重的蔬菜,水容易酸,坏)

步骤 8

我加了一点,我从老家背来的奶奶家老盐水,促进发酵。没有可以不加,直接多泡几天就行。

步骤 9

坛子里加入花椒,香叶,小茴香,香奈,增香。再加几颗冰糖(泡菜变脆),盖坛盖前,再倒一小瓶盖白酒(一瓶盖,不要多了),就可以盖坛盖了。

步骤 10

坛沿边加上一圈水,盖上盖子就好了。阴凉处放置一周或者10天,就可以吃了。以后每次加新鲜蔬菜进去,都要加一点盐!!!切记,捞泡菜用专门的筷子是用来捞泡菜。不能沾水,沾有油,不然坛水也容易坏,避免生花。如果生花了加白酒和几颗冰糖,我做了这么久还没有有生花。一打开泡菜坛厨房全是它的香味。(泡菜坛乳酸菌发酵会冒出气体,水会偶尔冒咕噜一声,这是很正常的,一周就算不吃也要打开用筷子搅一搅。)

步骤 11

这坛沿边的水,一周一换。用干毛巾吸干,擦拭再换清水。一定要保持随时有水。大家有不懂的地方留言就行。(我奶奶的泡菜坛的坛沿水,夏天是一天一换)

步骤 12

这是我现在泡菜坛的样子,真的很香,喝粥配泡菜真的很下饭,胃口不好的时候还能开胃。

步骤 13

更新:老坛酸菜!把芥菜洗干净,挂着吹干,要把菜叶吹焉了,把水分吹干(挂24小时),然后把芥菜放进坛子里,加一点点盐,白酒一小瓶盖,盖上坛盖,7天后就是老坛酸菜了。可以煮酸菜鱼,酸菜粉丝汤。开胃,下饭。

步骤 14

冬季萝卜出来了,可以用胭脂萝卜和白萝卜皮(晾干1-2天),3天后就可以吃,泡出来就很脆,家里剩了点青红小米辣我也放进去了,不要把梗摘了,不然辣椒容易软

步骤 15

冬季还有一种菜可以泡,儿菜(四川话,搞不懂可以百度)洗干净切块,晾干水汽再泡,也超级脆,下饭。

步骤 16

儿菜泡到这种程度就可以吃了,由青变黄就熟透了,而且还很脆。泡的时间越长就会慢慢变软。所以泡菜要随吃随泡。

步骤 17

冬春季节,是泡老坛酸菜的好季节。芥菜正当季芥菜,大青菜洗干净,沥水晾干。最好多通风几天,变软了再泡。

步骤 18

折叠一下塞进泡菜坛里

步骤 19

把它用手多压一下,浸入泡菜水中。再加1勺/2勺盐。盖上盖子密封一周,酸菜就可以吃了。做酸菜鱼,酸菜粉丝汤巴适得很。

步骤 20

青菜泡成这样就可以吃了,越泡越有味。(2020.3.18日)

步骤 21

2020.4月12春末,嫩蒜出来了,把嫩蒜剥去外皮,留一层嫩皮,把蒜洗净,用盐水泡一下,沥干水分,晾干一天,直到表面没有水分。泡进泡菜坛里(至少半个月以上才能吃)

步骤 22

2020.6.4日,夏天到了,到了制作酸豇豆的季节。选毕竟嫩的长豇豆,饱满的,不然泡出来会空。洗干净,晾干。

步骤 23

晾干水分后,去头,放进泡菜坛里。记得加点盐。几天后变黄就可以吃了,炒肉末特别下饭。

步骤 24

2020年12月22日更新冬天到了,萝卜是当季盛产的蔬菜,各种萝卜都可以泡,大家可以试试只泡萝卜皮,萝卜洗干净,萝卜皮切下来晾干一夜,泡进泡菜坛,两天就可以吃了

步骤 25

萝卜皮又脆又香,泡菜水清亮粉红,好的泡菜水是很清亮的。萝卜皮还可以用辣椒油,拌一拌下稀饭好吃的很。

步骤 26

2021年4月28做轻食剩下的紫甘蓝,我洗干净晾干水分,泡进去,加一点盐,第三天就可以吃了,脆爽。我的泡菜水还是清亮的,如果你家的泡菜水粘稠了说明坏了,重新做吧。

步骤 27

泡菜坛翻坛教程:把坛沿边的水倒掉,洗干净坛沿,然后洗干净手,无水无油,如果更谨慎的可以喷点酒精在手上晾干,用手抓泡菜出来,看你们用什么装(干净的盆,碗都行),我用的密封保鲜袋,然后把泡菜分别放进去,在捞的过程中看见香料可以捞出扔掉,泡菜全部捞出后,把泡菜水倒出来。然后把泡菜坛洗干净,晾干泡菜坛后,重新起泡菜水,重新放新菜,然后加沉淀后的老泡菜水,加盐。老泡菜可以放在泡菜坛的最上面,这样吃的差不多了,下面的新泡菜也就好了。

四川老坛泡菜(持续更新)的小贴士

1.蔬菜晾干不能沾水,沾油2.以后每次加菜,都要加盐!!!!3.切记专门用一双筷子拿来夹泡菜,不能沾生水,和油。避免生花。如果生花了就加点白酒,冰糖。我做了两个月了没有生花。一打开泡菜坛就很香。(泡菜坛冒气有咕嘟声是正常的,说明乳酸菌发酵的很好。刚开始有透明小泡泡也说明乳酸菌在发酵,过段时间就没了。)

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