说起这搅团，只要到过陕西地盘的外地游客，基本上都听过，陕南、陕北、关中都有搅团的身影，尤其是夏季，搅团更多一道亮丽的风景线，陕西大部分人，自小就吃着玉米面做出来的搅团长大，那味道简直无法形容了，真的是人间美味！

在陕西，以陕北的荞面搅团更胜一筹！配以陕北腌酸菜的酸汤制作的汤汁、醋蒜汁，或者西红柿辣椒酱沾着吃，其口味和口感都十分的特别，真有“别是一般滋味在心头”的感觉！

要说这搅团，南方人可能就蒙圈了，毕竟这是西北地区的民间特色小吃，定义为“用面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。其实浆水鱼鱼也是搅团演化而成的，尤其夏季，来一碗浆水鱼鱼，那美味简直没得谁了，陕西人夏季都好这口，只要听到卖浆水鱼鱼的，都会不由自主的来上一碗。不知道你是否有幸吃过呢？要说搅团这个饭食是怎么来的，无从考证。传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退；士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供军粮充足。老吃惯了地方的面食，军中都很厌倦了，也是为了调节军队士兵的想家情绪；于是诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城。

要说搅团难做不，实际上搅团做法单一，在水滚时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面，棍子顺时针搅几下，逆时针搅几下。直至熟透！但吃法众多，甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中，人间美味啊！

其中酸汤种类可以很多，地道的要算萝卜缨渍成的那种，萝卜缨本算不得菜，烧、炒、煸都进不了口，可渍成酸菜，特别是配搅团吃，增色，爽口。搅团软和。除了煎汤热吃，还可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜。最相宜的是玉米疹就搅团，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。

水围城的吃法很简单：先在大粗瓷碗里盛上半碗“水水儿”，然后舀上一坨搅团，再抄些用开水“泼”的辣椒。

而漂鱼儿，得先取一大盆冰凉水，然后把滚烫的搅团从漏勺过下，让那沸烫的搅团在凉水中拉成小指粗细的线，边漏要边换盆中的水来冷却，成了，用笊篱掂着捞到搪瓷碗里，之后再浇些“水水儿”，最好的腌制的浆水，再放些水泼辣子（油泼辣子）来着色。吃一口凉爽，吃两口美味，吃三口还想吃第四口，简直是夏季降温的最佳搭档！

玉米面搅团、荞面搅团，还有洋芋搅团你品尝过哪种？陕西民间特色小吃不单单是一种美食，更是民间人土风情的淳朴，到陕西，不吃下搅团，浆水鱼鱼，岂不是白来了！

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