昆明酸菜的腌制方法？

首先，准备十斤青菜头和青菜叶，将青菜头去老皮，晒蔫后清水浸泡洗净，晾干至表面没有水分。

然后，将青菜叶子剁碎，青菜头可以剁碎也可以整根的腌。

接着，加入半斤盐和半斤盐混合均匀，再加入一斤红糖，用手搅拌均匀。

然后，加入一斤辣椒面，用手搅拌均匀，再加入50克高度白酒，放入拌好的青菜，压紧，盖盖等待发酵一个月即可食用。

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云南酸菜酸汤的腌制方法？

1、制作食材：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪**、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋 1个。

2、淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

3、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟**、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋

云南酸菜肉做法？

云南酸菜肉是一道传统的云南菜肴，做法简单，口感鲜美。首先将瘦肉切成薄片，用盐和淀粉腌制后备用。

然后将酸菜切成小块，放入热锅中煸炒出香味，加入适量的水煮开。

将腌制好的肉片放入锅中煮熟，再加入适量的调味料，如生抽、料酒、姜葱等，翻炒均匀即可。最后根据个人口味加入适量的辣椒或醋即可。

云南米汤酸菜的腌制方法？

家庭自制的酸菜非常简单，用料、过程也不复杂。反正腌制品都不算健康，自己做的更放心～-原件：芥菜、淘米水容器：可以密封的瓶子/罐子。时长：一周左右-步骤：

1、把新鲜芥菜除去老叶洗净；

2、半锅淘米水煮沸，放凉备用；

3、将一锅清水煮沸，放入芥菜焯1-3秒后捞出；

4、把焯过水的芥菜放进干净、干燥、无油的玻璃瓶里，倒入凉米汤，把瓶子密封，放置阴凉处。-注意事项：1 所有步骤过程不能沾油、生水；2 焯水不宜过久，不然容易熟点，泡酸之后不脆；3 装瓶后要密封，腌成之前不要打开

云南酸菜的做法？

云南酸菜的做法步骤 1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

云南酸菜的做法？

⑴把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分。

⑵手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子。

⑶腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污。

⑷将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实。

⑸压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口。

⑹将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。

⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。每次从坛子中取出酸菜后将坛子口密封好，尽量避免与空气接触。

云南泡菜的做法？

【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖

【具体做法】

1，锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐搅拌融化，大火煮开后放在一边冷凉。

2，糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味，这时可以尝一下味道，根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好，泡菜汁就做好了。

3，将包菜表面用清水冲洗干净，对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根，去皮后切成菱形块。放在一起，根据菜量加入适量盐拌匀，放在一边腌制一个小时。

4，再准备大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒，斜刀切成圈。

5，包菜腌了一个小时，把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边，洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸，清洗这一步也可以省略。

6，将包菜挤干水分，把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来，水量最好没过包菜，或者和包菜平齐，方便食材入味。用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。

云南腌水果的做法？

云南美食特选料理［水果泡菜］

主要食材：卷心菜、白萝卜、胡萝卜、菠萝、苹果、梨、黄瓜、白醋、白糖、小米辣

用具：醇美腌泡盒

做法：

1. 将材料切成小块备用

2. 将切好的卷心菜放入腌泡盒中加盐稍微腌制一下，依次放入白萝卜、青笋、菠萝、苹果、梨、黄瓜

3. 加入白醋和白糖后盖上盖子密封一天即可食用

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云南酸巴菜正宗腌法？

用料：苦菜苔 1000克，酸水（泡酸菜的水）， 1小碗，元宝红糖 1块，盐 适量

做法步骤：

1、先把苦菜苔摊开放入筛子中，放在太阳下面晒上几个小时，让其变瘪。

2、把晒过的苦菜苔与酸水、元宝红糖和盐备齐。

3、把晒过的苦菜苔摘成长段，清洗干净。

4、把酸水放入到小汤锅中。

5、酸水烧开后，放入清洗干净的苦菜苔。

6、再把元宝红糖也同时放入，盖上盖子，汤水再次煮沸后，把火关小，让其自然在小锅中咕嘟1.5至2小时(酸水煮菜，短时间内很难煮扒，可选择用高压锅煮，可节省时间和能源，煮制的时间和煮肉差不多一样)。

7、在煮熟的酸扒菜中，放入适量的盐。

8、用筷子拌匀后，起锅装盘上桌享用

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