4、大约十天后，白菜被腌得发蔫，捞出白菜用清水冲洗，同时掏净缸里的盐水，将缸也刷干净。

5、然后将发好的料一层一层地均匀地抹在白菜层里。缸的底部放白萝卜，再把抹好料的白菜一层一层地码在萝卜上。再烧谈盐水、再晾凉后倒入缸中，一定要没过白菜。一切弄好后封上缸口。大约三十多天就可吃了。

做法四

食材

子姜辣椒、豆角、萝卜、盐适量、高度酒适量、紫苏适量。

做法步骤

1. 要想泡出来的泡菜爽口，第一要挑一个好的坛子重要，如果坛子漏气的话泡出来的菜会不脆，而且会有一种怪味。

2. 坛子拿回家洗干净后直接把井水倒进去，加盐、酒、紫苏、那些要放进去泡的东西好先晾晒干水分才一块放到坛子里泡，边缘倒上自来水，盖上盖子，大约十天左右就酸了。

3. 如果要起熟水的就用凉白开加那些配料就可以了。

4. 好一周去翻动一下，切记!不要用沾油的筷子去翻动。

做法五

用料

包菜一斤、白糖半斤、米醋半斤、凉开水半斤。

做法

1、包菜用手撕成小片，加盐腌15分钟。

2、再把水沥干少许姜丝和干红椒码在包菜上。

3、烧少许香油淋在上面调糖醋汁，比例是一斤包菜，半斤白糖，半斤醋，半斤水把调好的糖醋汁倒入包菜里拌匀，密封放入冰箱冷藏一夜就可以吃啦。

做法六

主料

白萝卜、胡萝卜、大白菜、菊芋(洋姜)或青椒、豇豆角、花椒30颗左右、八角4~5朵、干红辣椒6个左右、盐4~5小勺。

做法步骤

1. 密封罐玻璃罐，倒入半罐左右自来水。

2. 花椒、八角、干红尖椒、盐 放入罐中、搅匀。

3. 白萝卜切较厚的片(单把萝卜皮泡进去也不错)、胡萝卜切条、白菜揭片切至合适放入容器的大小，洋姜整个，根据自己的喜好放入密封罐，可至略满。

4. 密封好，夏天泡48小时后口感味道较好，冬天北房有暖气的屋子通常需近一周可完成发酵。

结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道泡菜的做法了吧。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，而且泡菜原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。上文中为大家总结的泡菜的腌制方法，大家也赶紧来试试吧。

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