1、酸甜辣椒的腌制方法

1、配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g。

2、先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。

3、然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。

4、将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。

5、把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。

6、下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红辣椒放进后不能露出水面为原则。盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水。

7、一周之后，即可食用。

2、糖醋辣椒的腌制方法

1、食材：青椒2.5斤，生抽4两，醋1两，盐1两，白糖1勺，味精适量，生姜6片，花椒适量，茴香适量，香叶适量。

2、步骤：螺丝辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好，辣椒洗净、擦干、剖成两半去头去籽。切口朝上晾晒两三个小时。

3、把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。

4、用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟。

5、熬制好的汤汁晾凉，放入坛中，汤汁要没过辣椒。

6、将熟好晾凉的花椒油放入坛中，封口。

7、10天后就可以享受美味啦！

3、辣椒的腌制方法

1、准备食材：青辣椒，花椒，香叶，八角，生姜，大蒜，食用油，白糖，大蒜，酱油。

2、首先我们要将准备好的青辣椒清洗干净，将生姜切成片，大葱切成段。

3、将清洗好的辣椒控一下水分之后，将青辣椒的头去掉，然后从中间一分为二放在盆中，放入盐大约两个小时以后将腌出来的水分去掉。

4、放入食用油，然后再加入花椒和香叶，将它爆炒出香味，最后将蒜和姜都放到里面煸炒一下。

5、加入准备好的老抽和食用盐，还有鸡精，再放上白糖熬制大约六分钟左右之后我们将它取出之后关火将为再加入少量的白酒将它调制均匀之后，作为腌制辣椒的颜料。

6、将处理好的青辣椒放在调好的腌制料中将它调制均匀，然后我们将它放入一个密封的坛子中，然后放入阴凉的环境中腌制腌制，大约腌制3到5天就能吃了。

4、油辣椒的腌制方法

1、准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。

2、然后把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。

3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。

4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克和20克的姜片，然后烧开关火放凉。

5、然后把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。

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