中国人爱吃酸菜，不同的地域有不同的做法。北方人爱吃酸白菜，每年的秋季和冬季，就是做泡菜的好时候。

相对于需要长时间浸泡的酸白菜，湖南人更加偏爱这种简易版的酸菜。最初的时候，湖南人腌制酸菜用的是酿酒后的酒槽水，酸脆可口，长时间存放也不容易变坏。不过，酒槽水这种食材比较难得。后来，湖南人不断地改进后，渐渐的演变成了现在的家庭自制简易版。大米淘洗之后的淘米水，不需要加盐更加不用加盐，大火煮开后就可以和蔬菜一起自然发酵。

用淘米水做成的简易版酸菜，3天就可以变酸，放的时间越长，酸味变越重。我一般就腌个4天左右，然后再将所有的酸菜都挤干净水分，放到冰箱冷藏或者是冷冻室保存，想吃就可以随取。湖南人非常喜欢这样腌酸菜，而且只要想得到的蔬菜都可以腌，通通都百搭。比如说包菜、白菜、芥菜、排菜（雪里红）、青菜等等。

我婆婆就特别喜欢腌酸菜，这种酸菜做法一年四季想做就做，像那些老一点的白菜叶子、包菜梗梗，她都不舍得丢弃，搭配一点叶子一起腌成酸菜，炒出来酸酸脆脆的，十分爽口。下面，宝妈就给大家分享一下具体的做法吧！

湖南版自制酸菜

食材：1份淘米水（水量要盖过所有的食材）、包菜、雪里红（时蔬可以根据自己的喜好自行添加）；

具体步骤：第一步，将新鲜的时蔬用水清洗干净，然后再放到通风无阳光的窗台上，晾晒一天，让蔬菜变成看起来有点蔫蔫的样子；

第二步，准备好淘米水，放到无油的汤锅中大火烧开30秒后，关火；

第三步，将凉晒好的时蔬放到大盆中，将烧开后的淘米水浇在时蔬上面，一定要保证时蔬全部被淘米水浸泡透，我们家一般会用重物压住时蔬，这样腌出来的酸菜口感均匀；

第四步，食用的时候，直接清洗干净，切成末或者是长段，再挤干净水分；如果是素炒，最好是放到锅中直接炒出水分，炒出香味；如果是用来搭配鱼做成酸菜鱼，那么就直接放进去煮就好啦。

下面，我们来总结一下酸菜的制作要点：1. 新鲜的时蔬，最好是晾晒到看起来蔫蔫的感觉，这样吃起来才会脆；建议使用我推荐的方法，清洗干净后放到通风无阳光的地方，晾晒一天就好；既去了水分，还容易变蔫；2. 淘米水的量一定要足，浓度高低都没有关系，烧开之后再来腌酸菜，3天就能产生乳酸杆菌，使蔬菜变酸。

用我推荐的方法，3天就有吃，酸脆爽口，十分下饭，喜欢的朋友，不妨试试吧！家常自制简易版酸菜，1份淘米水，不用盐不用醋，3天就变酸！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。