辣白菜营养丰富，辣白菜中含有钙,铜,磷,铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。你知道腌辣白菜的方法步骤吗?下面由学习啦小编为大家介绍腌制辣白菜的做法，希望能对你有所帮助。

腌制辣白菜食材清单

腌制辣白菜的制作步骤

1.大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐，每个菜帮之间都要撒上盐。

2.我在白菜上面盖个盘子，上面压上一盆水，腌制一个晚上，腌至白菜变软，腌出许多水份来，腌出的水分倒掉不要。

3.白菜用凉水洗去多余盐份，再用凉白开水清洗一遍，尝尝白菜略咸即可。

4.准备好其他的配料。

5.加入一勺卤虾酱，白糖和少量食盐，搅拌均匀，食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。

6.糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。

7.白萝卜，芹菜，圆葱，大蒜，鲜姜分别切成末备用。

8.苹果，雪梨分别切成末，韭菜切段备用。

9.所有切成末的配料全部倒入晾凉的糯米糊中搅拌均匀。

10.再把韭菜段和步骤5中辣椒糊倒入糯米糊中搅拌均匀，腌制辣白菜的腌料就做好了。

11.取四分之一棵白菜，戴上一次性手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层制作好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。

12.把涂好腌料的白菜整齐地码放在可以密封的保鲜盒中，如果保鲜盒密封性不好，可以在保鲜盒的外边包上一层保鲜膜，先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。

小贴士

1、白菜最初用食盐腌制后可先尝尝咸淡，如果过咸的话可用水冲掉白菜上残留的盐份再进行后面的步骤。

2、泡菜中加入韭菜可帮助发酵，并且可以增加泡菜的香味。

3、糯米糊的作用可以帮助辣椒更好的附着在白菜上，而且可以帮助发酵。

4、制作好的糯米糊粘稠度似浆糊即可。

5、制作完成的泡菜室温发酵的一天时间非常重要，不可不发，也不可室温发酵过久。

7、如果有虾米或虾皮之类也可以弄碎放入辣椒糊中，增加香味，我家的正好用完了，所以就没有放。

传统腌制辣白菜的做法

材料

大白菜4颗，盐，大蒜500g，姜1个，洋葱1个，胡萝卜1个，虾酱500g，辣椒粉1500g，红辣椒100g，鱼露少许，韭菜少许(夏天短期存放的时候放)，鲜红辣椒，糯米粉，颗粒盐。

做法

1、首先我们想要将适量的颗粒盐加入到热水中进行稀释，并在稀释完全后将其倒入洗干净且切成一半的白菜中进行腌制，一天即可。

2、糯米粉加入清水泡开后，加热煮开，做成糯米糊备用。

3、大蒜、生姜拍碎，备用。

4、洋葱、胡萝卜用搅拌机搅拌成汁备用。

5、鲜红辣椒切碎后，倒入辣椒粉、胡萝卜、洋葱汁、大蒜、生姜、虾酱、(韭菜)、糯米糊、鱼露、虾酱一起混合均匀，加入盐调味发酵一天备用。

6、腌制好的白菜捞出拧干，白菜叶尝一下咸淡，如果咸就在清水中清洗一下白菜即可。

7、白菜中平均抹一下辣椒酱汁就大功告成了。

夏日

常温放半天发酵后放入冰箱一个星期入味。

冬季

常温一天发酵后放入冰箱入味。

有耐性就放在冰箱，直接自然发酵更有味道。

小诀窍

1、洋葱和胡萝卜自身带天然甜味儿无需再放对身体有害的白糖。

2、糖和虾酱有助于发酵而且发酵过程中产生乳酸菌和蛋白质。

3‘糖分是发酵过程中需要的一种成分，天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。

无需加糖这样口味纯正而且对健康又好。

真正韩式和朝鲜辣白菜就是这样做的哦。

以上北方天气发酵时间。

南方太热隔两个小时检查看发酵程度不然很酸哦。

发酵程度，以汤汁气泡和酸味来观察。

猜你感兴趣：

1.腌五香咸鸭蛋的制作教程图解

2.辣白菜的腌制做法

3.韩式辣白菜怎么做

4.卷心菜做泡菜的方法

5.糖醋胡萝卜的腌制过程图解

6.家常泡菜的腌制方法

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。