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四川跳水泡菜

视频 | 食谱

四川泡菜和四川小吃，四川火锅，四川菜，一起被称为“四大美味”。

四川泡菜是通过浸泡和发酵新鲜蔬菜作为原料生产的。这是蔬菜的“冷处理”。它比其他加工蔬菜的损失少，所以泡菜富含营养。它可调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。它现在被认为是一种相对健康的腌菜。

苏东坡就是很爱吃泡菜，不但爱吃泡菜，还将其发扬光大。在北魏的《齐民要术》一书中就有用白菜腌制泡菜的方法！

其实，在四川人眼里，不管是萝卜，还是豆角，黄瓜，圆白菜，长线椒等等皆可泡，只要是青菜都可以做成泡菜。

做法简单，把喜欢吃的青菜洗洗，晒干表面上的水分，再放进坛子里，一般腌上24小时就变的酸酸脆脆，很好吃！每餐饭取一些腌好的泡菜，开胃又下饭。

今天，跟大家分享一下“四川跳水泡菜”的做法！

比例和配方统统分享给你们，只需要24小时就可以吃，腌好的泡菜酸香爽脆，味道很不错。

四川跳水泡菜

四川胭脂萝卜 600g

花椒籽 2.3g

八角 4.8g

香叶 0.7g

桂皮 7g

盐 120g

腌制的水 1000g

工具：

5斤容量的泡菜坛子

筷子

制作过程

【注意】：

泡菜的过程，所使用的器皿，坛子，手套，都要避免有生水，有生水的话，坛内会生花，生花就意味着不合适食用了。

1、先做香料水，烧一锅500ml的水，放入花椒籽，八角，桂皮，香叶，煮开，关火，放至凉透；

2、腌制萝卜不去皮，洗干净表面的泥土，有烂的部分，可以切掉；切小条，平铺，拿到户外晒一下，去去表面的水汽；天气干燥时，晾晒一个小时就可以了。

3、腌制的坛子沸水烫一下，把沸水倒掉，倒立沥干，避免坛内有生水，沥干至无水；

4、带上干净无水的手套，把胭脂萝卜放入罐中；

倒入已经凉透的香料水，把香叶八角也一起放入，满过食材，盖上盖子，在盖子边缘再倒入纯净水，隔绝空气，泡24小时就可以品尝了。

5、坛子里的腌菜会越吃越少，可以放入自己爱吃的蔬菜，豆角，包菜，大白菜，辣椒，姜等等，将它们洗净，切小块，晒干无水，再放入坛子里，泡24小时也可以品尝了。

【温馨贴士】

1、每天坛子盖子边上的水需要换净水，每次换水要小心，不要让生水进入坛内，这样泡菜会生花，泡菜就坏了；

2、泡的时间一般是24小时；

3、每次开坛子，都需要保持手无水无油，用的工具或筷子夹出坛内的蔬菜时，要保证工具和筷子无油无水，否则会生花；

4、跳水泡菜坛可以不断加入自己喜爱的蔬菜，一般萝卜和包菜泡起来会好吃很多，也可以放入小米辣；蔬菜切的形状不要太大，因为泡的时间短，所以尽量选择容易入味的蔬菜；每次重新加入的蔬菜，需要洗净拿到通风处去去水气，待蔬菜表面干爽时才能放入坛内做泡菜，否则会生花。

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