978最美时光~寻味玉林

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高晓松说：人生除了苟且，还有诗和远方。而作为吃货的我想说：人生除了美食，还有美食和美食。

轻松自在天龙泉,

天龙泉酒邀请您一起收听

《最美时光 寻味玉林》，

吃玉林特色菜，喝天龙泉美酒。

你好，这里是978最美时光，我是斯敏。

一个人对一座城市最直观的了解就是美食，每座城市都有属于自己的独特美食，也有集合了城市地道美食的各种小吃街、美食城。在咱们有着“小吃之都”美誉的玉林，你首先想起的美食，大概就是牛料。在玉林的大街小巷，不少店铺都打着“牛料店”的招牌，有些号称自己是“老字号”，有些号称“最正宗”。今天要带大家去的是一家开张没多久，却广受好评的牛料店——伍哥牛料。

牛料其实是玉林人通俗的说法，我们通常会将它叫做牛杂。玉林牛料最早源于一道普通的菜：炒牛杂，后来被玉林人发扬光大，发展成了玉林特色美食，是外地来的客人必点的菜式。

黄强是伍哥牛料的主管，是地地道道的玉林人，从小对牛料情有独钟。十年前，主要从事接待的相关工作。他说，外地朋友每次到访玉林，首选的几乎都是牛料，因为一直备受好评，加上自己本身喜欢吃，便让他有了从喜欢吃到喜欢做来吃的想法。

（好菜就是要配天龙泉好酒！~）

玉林牛料吃法有很多种，以炒牛料最为出名。玉林炒牛料最讲究的是食材的新鲜，也就是“不见天”，黄强说，他们为了保证食材的新鲜，对选材的要求非常严格，他们只用当天宰杀或购买的牛料。

黄强说，在玉林吃牛料就吃两个字，新鲜！为了这两个字，炒牛杂是分秒必争的活，吃牛杂也是一个抢时间的活。炒的时间必须控制在2分钟内完成，炒得是否爽口，完全看厨师的水平。而吃牛料也有门道，首先要吃牛百叶、牛肚，这两种牛杂的最佳品尝时段是出锅后3分钟以内；然后再品味牛肉片，这时牛肉片接受镬气的余温，充分吮收了牛杂的酱汁，最为入味。

俗话说：“高手在民间”，玉林最好吃的美食，也都在民间!大排档，或者菜市场里一个的小店面，或一个小摊位，都可能深藏着惊艳味蕾的民间美味！玉林美食的价值并不在于口感，而在于鲜明的个性，它从地方传统和风俗历史中衍生而来，唤起了对儿时、家乡、亲人、传统的集体记忆。

伍哥牛料店位于吉泉路，玉兰花园旁。老板伍国南因为人缘好，尤其热情好客，几十年下来积攒了不少的好口碑，因此在这家牛料店刚开始起步不久，就得到了很多贵人的帮助。

炒牛料按斤计算，食客在挑选好牛料后，厨师手起刀落，将各种牛杂熟练地切成大小均匀的形状，洒入调味料，翻盆拌匀，猛火翻炒，加入秘制酱汁，最后再拌上配菜，一碟炒牛料就热气腾腾地上桌了。一般两个人点一斤就够了！当然，这必须是在足称的情况下。

虽然伍哥牛料店刚起步才一年左右，没有那些所谓的“老字号”历史悠久，但是这家店迅速积攒下来的人气丝毫不差老牌店，这都离不开老板对选材的严格把关、对厨师的严格要求，甚至细微到对刀工的要求可以说达到了“吹毛求疵”的地步，他说，一切都以顾客满意为主。

一般牛料店里都会有一个不成文的规则，炒牛料基本只搭配三个菜，一个是煎鸡蛋，一个是青菜，还有一个是牛红汤。常年经营做酒类生意的陈女士，就经常带自己的朋友来光顾伍哥牛料店，她把自己比喻为“超级吃货”，而且对美食的品鉴确实有一定的功力。

最美时光 寻味玉林

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