下饭坛子菜。

我今天炒的这个菜，下干饭、下稀饭，那真是杠杠的。这个菜我们那里有些人叫坛子菜，有些人叫铺菜，一般都是用芥菜做的。

·就是把芥菜晒蔫了之后，让双手不停的搓，就像以前没有洗衣机，我们把衣服放在一个石板上搓衣服那样。

·搓好了之后再放上盐巴，放在一个罐子里，密封个三四个月就可以了。

这个咸菜大概就是这样做成的，一般都是在农历三四月份青黄不接的时候，我们会吃这个咸菜，因为那个时候新鲜的菜都还没有长出来。

·拍两个大蒜粒，再切几个红干椒，都切的碎碎的。喜欢吃肉也可以切点肉末，我是不太喜欢吃肉，然后又是下稀饭的，所以就没有切肉末了。今天这个菜不是太咸，我刚刚尝了一下，这个咸菜放在坛子里的时间越长，那个味道就越香越浓。有一种说不出来的味道，就是那个坛子的酸臭味，但是好像我们又特别喜欢这个味道。

·然后再切点大蒜叶，因为没有剁肉末，今天我就用猪油来炒这个油，而且还要多放一点，因为这个咸菜很吸油的。

·把蒜末和红干椒把它爆香，一定要炒出它的香味，到时候吃起来会更香。

·辣椒和蒜子的香味炒出来了，就把咸菜倒下来一起炒，炒出它的坛子气，炒的时间越久，那股坛子味就越酸爽，不够咸就再加一点盐。

·其实这个菜腌了几个月都已经熟了，炒一两分钟就是为了炒出它的坛子气，加点味精、豆油，最后再加一碗清水焖一下。水焖了之后可以把这个煮的软一点，也可以让这些调味料更入味一点。

我记得我怀我儿子大概三个月的时候，我当时胃口还算可以，但有时候也是有点吃不下饭。暑假的时候我妈从老家过来看我，带了好几把咸菜，腌了七八个月，味道很浓，对没胃口的孕妇来说，真的是太开胃了。

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