一种以芥菜为原料的酸菜及其制备方法

【专利说明】

【技术领域】

[0001]本发明是属于食品加工领域，特别涉及一种以芥菜为原料的酸菜及其制备方法。【【背景技术】】

[0002]芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因此芥菜是家庭常食用的蔬菜之一，为了满足人们日常想吃芥菜即能吃到的需求，酸菜的制备方法目前市面上出现很多以芥菜为原料的食品，然而这些食品都有很多添加剂，长期食用不利于身体的健康。

【

【发明内容】

】

[0003]鉴于以上内容，有必要提供一种健康、美味、不添加任何添加剂的并含有芥菜的酸菜及其制备方法。

[0004]本发明的技术方案如下:

[0005]一种以芥菜为原料的酸菜，包括以下原料:芥菜、红糖、盐。

[0006]进一步地，所述酸菜的重量配比为:芥菜:红糖:盐=200:10:lo

[0007]进一步地，所述酸菜的重量为:芥菜100斤、红糖5斤、盐0.5斤。

[0008]一种以芥菜为原料的酸菜的制备方法，包括以下步骤:

[0009]I)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75% -85%即可收回；

[0010]2)将晾晒好的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；

[0011]3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵；；

[0012]4)将发酵好的芥菜包装入袋。

[0013]进一步地，所述芥菜为新鲜的、不变质的。

[0014]进一步地，所述的发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。

[0015]进一步地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质。

[0016]进一步地，步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间为15天。

[0017]进一步地，步骤3)中，在室内进行发酵的时间为30天。

[0018]由于采用本发明的技术方案，使得本发明具有如下有益效果:

[0019]1.由于芥菜是一种营养成份极高的蔬菜，多食对人体百益而无害，是家庭常食用的蔬菜之一。

[0020]2.由于本发明制备芥菜的方法，满足人们对芥菜的不同吃法的追求，而且本发明的制备方法简单易行，想吃即做。

[0021]3.由于本发明的制备芥菜的方法中，不放任何添加剂就能保存较长的时间不变质。

【【具体实施方式】】

[0022]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。

[0023]实施例1

[0024]一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜20斤、红糖I斤、盐0.1斤。

[0025]上述酸菜的制备方法，包括以下步骤:

[0026]I)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75%即可收回，另外，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；

[0027]2)将晾晒好的、新鲜的、不变质的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；

[0028]3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵，优选地，所述发酵罐在装入芥菜前是经过高温杀毒灭菌的，并将装有芥菜的发酵罐放在太阳底下进行发酵15天;

[0029]4)将发酵好的芥菜包装入袋。

[0030]实施例2

[0031]一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜40斤、红糖2斤、盐0.2斤。

[0032]酸菜的制备方法，包括以下步骤:

[0033]I)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75%即可收回，优选地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；

[0034]2)将晾晒好的、新鲜的、不变质的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；

[0035]3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵，优选地，所述发酵罐在装入芥菜前是经过高温杀毒灭菌的，并将装有芥菜的发酵罐放在室内进行发酵30天；

[0036]4)将发酵好的芥菜包装入袋。

[0037]实施例3

[0038]一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜60斤、红糖3斤、盐0.3斤。

[0039]上述酸菜的制备方法，包括以下步骤:

[0040]I)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为80%即可收回，优选地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；

[0041]2)将晾晒好的、新鲜的、不变质的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；

[0042]3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵，优选地，所述发酵罐在装入芥菜前是经过高温杀毒灭菌的，并将装有芥菜的发酵罐放在太阳底下进行发酵15天;

[0043]4)将发酵好的芥菜包装入袋。

[0044]实施例4

[0045]一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜80斤、红糖4斤、盐0.4斤。

[0046]上述酸菜的制备方法，包括以下步骤:

[0047]I)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为80%即可收回，优选地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；

[0048]2)将晾晒好的、新鲜的、不变质的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；

[0049]3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵，优选地，所述发酵罐在装入芥菜前是经过高温杀毒灭菌的，并将装有芥菜的发酵罐放在室内进行发酵30天；

[0050]4)将发酵好的芥菜包装入袋。

[0051]实施例5

[0052]一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下重量的原料:芥菜100斤、红糖5斤、盐0.5斤。

[0053]上述酸菜的制备方法，包括以下步骤:

[0054]I)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为85%即可收回，优选地，在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质；

[0055]2)将晾晒好的、新鲜的、不变质的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；

[0056]3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵，所述的发酵罐在装入芥菜前是经过高温杀毒灭菌的，并将装有芥菜的发酵罐放在太阳底下进行发酵15天；

[0057]4)将发酵好的芥菜包装入袋。

[0058]虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

【主权项】

1.一种以芥菜为原料的酸菜，其特征在于:包括以下原料:芥菜、红糖、盐。2.根据权利要求1所述的酸菜，其特征在于:所述酸菜的原料重量配比为:芥菜:红糖:盐=200:10:1。3.根据权利要求2所述的酸菜，其特征在于:所述酸菜的原料的重量为:芥菜100斤、红糖5斤、盐0.5斤。4.一种以芥菜为原料的酸菜的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括以下步骤: 1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75% -85%即可收回； 2)将晾晒好的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀； 3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵； 4)将发酵好的芥菜包装入袋。5.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于:所述芥菜为新鲜的、不变质的。6.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于:所述发酵罐是经过高温杀毒灭菌的。7.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于:在制备芥菜的全过程中不可沾到油及油类物质。8.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于:步骤3)中，在太阳底下进行发酵的时间为15天。9.根据权利要求4所述的酸菜的制备方法，其特征在于:步骤3)中，在室内进行发酵的时间为30天。

【专利摘要】本发明涉及一种以芥菜为原料的酸菜，所述酸菜包括以下原料：芥菜、红糖、盐。上述酸菜的制备方法包括如下步骤：1)采摘新鲜的即将开花的芥菜，用水洗净，放置于太阳底下晾晒至芥菜变软，含水量为75％-85％即可收回；2)将晾晒好的芥菜切成碎末，加入盐、红糖搅拌均匀；3)用手将芥菜的菜水捏干后，装入准备好的发酵罐中进行发酵；4)将发酵好的芥菜包装入袋。本发明制备芥菜的方法，满足人们对芥菜的不同吃法的追求，而且本发明的制备方法简单易行，想吃即做。

【IPC分类】A23L1/218

【公开号】

【申请号】

【发明人】韦若英

【申请人】广西田林县农富康农副产品综合食品加工厂

【公开日】2015年9月23日

【申请日】2015年6月29日

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