大家好！今天让小编来大家介绍下关于广西酸嘢的做法大全（广西酸嘢怎么做）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

文章目录列表:

南宁酸野的制作方法？

酸菜，是地方传统名小吃。南宁方言称其为“酸野”，是采用当地产的萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。

南宁酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1～3天) 。有的配以适量的白糖和辣椒粉。

制作方法

一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。

二、洗干净后用开水烫过，再晾干。

三、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放点冰糖。

四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。

五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。

六、以后食完可以再次放果、菜下去腌，但要放点盐。

扩展资料：

网页链接

广西百色田阳县酸嘢是怎样做法

广西酸嘢选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。在广西大街小巷到处可以看到卖酸嘢的，应该算是广西特有的一道风景。我家在本地已经开了二十多年的酸嘢铺子，奶奶传给妈妈，然后到我。下面举几个例子，喜欢的可以联系我，了解更多品种的制作方法。

传统发酵泡制类的以桃子为例：

1、买来生的桃子（一定要生的，很硬的那种），洗干净放到瓦罐内。将1:20的盐水倒入罐中

2、浮起来的水果用瓷碗或者瓷碟在上面压着，不给其漏出水面（漏出来的水果会腐烂掉）

3、密封罐子后放阴凉处任其发酵、一般20天左右就可以了，桃子腌制越久就会越酸。

注意：全程要一定要密封卫生，特别不要碰到油和雨水，否则全部报废。

糖醋浸泡类的以萝卜为例：

1、到市场买来生鲜萝卜、米醋、白蔗糖、盐、生辣椒；

2、萝卜切条或者切片，放些许盐（比平时煮菜多点）在盘里拌均匀，静放3小时。（这样主要是让萝卜渗出涩水，而且更脆）

3、洗干净萝卜、沥干水，然后放些许辣椒，糖、米醋，（这个没有精确克数配方，因为地域口味不同，要求的酸甜度和辣度不同，觉得太酸就加点糖，觉得太甜就加点醋）腌制一天即可。

注：这款糖醋萝卜腌制入味后如能放冰箱冷藏保存，口感更佳的

生抛辣椒粉类的以番石榴为例：（相对简单）

1、买来生的番石榴，洗干净切块。

2、放些许糖拌均匀、撒上辣椒盐即可

广西酸嘢的腌制方法怎么做的？

广西酸嘢的腌制方法

广西酸嘢是南宁市的一种传统小吃，酸嘢指腌制的果蔬，即酸品，南宁当地白话的称谓。“嘢”是指东西，南宁酸嘢就是指酸东西。南宁人吃酸品历史悠久，由于南宁地处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。南宁酸嘢，其实是一种用白米醋加白糖或冰糖短时间腌制的新鲜瓜果蔬菜。一般腌制的时间在24小时左右即可食用。

黄瓜最长的腌制时间是8小时，超过8小时黄瓜就会变黄变蔫，咬在口中不脆口。而腌黄瓜最好吃的时间，是腌制后第三至第四个小时，莴笋也是如此。但其他果蔬就各有自己的黄金期。南宁市场上还有一种酸嘢，不用食醋浸泡，只需要在新鲜蔬果撒上辣椒粉、椒盐等佐料，拌匀就可以吃了。扁桃就是最具代表性的一道，还有芒果、番石榴也都用这种方法制作。这是从钦州沿海一带传过来的做法，当地人还会在配料里多加上甘草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鲜脆。在街头上还有不少用手推车卖的南宁酸嘢，号称正宗用酸坛泡腌而称。酸坛酸则是在桂林、柳州一带盛行，简单的做法就是直接放盐水浸泡蔬果，而酸坛的盖子必须保证密封严实，所以绕酸坛口一圈是个水槽，当盖子倒扣到水中的时候，排除掉所有的氧气，过一段时间之后，果蔬就会自然发酵变酸，口感较其他做法更入味，更醇厚。有的地区还会在坛子里放入糯米制成的酸糟和辣椒等，又别有一番风味。酸坛腌制对环境要求很高，不能频繁有氧气进入，不能沾油。否则果蔬很快就会发霉变质。

酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食盐100克，青椒50克。制法：选用青皮生木瓜，削皮破开，除去瓤粒，切成厚片，或切成丝状，用食盐揉搓，去掉涩味，并使之软化，青椒剁碎，与瓜拌匀，加入白醋腌制一小时，滤去醋水，下白糖与瓜拌匀，待白糖溶化后即可。特点：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

酸黄瓜原料：鲜黄瓜2.5公斤，辣椒300克，食盐150克，食醋200克，三花酒适量。制法：鲜嫩黄瓜洗净，对半切开，斜刀剁薄片，开水稍烫捞出，沥去水分，置缸盆中。投入盐、椒、酒、醋等料，加入晾好开水，水以浸没黄瓜为宜，腌制两天，缸盆内浮现白皮，即可捞出食用。特点：鲜嫩爽滑，酸中带甜，甜中带辣，开胃可口。

酸萝卜原料：萝卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食盐、辣椒适量。制法：将鲜嫩萝卜洗净晾干，对边切开，亦可切成圆片状。斜刀剁出薄片。下适量食盐揉搓至软，置缸或盒中。将白糖加水煮沸，凉后再加入白醋搅匀，倒入装萝卜缸或盒中，同时放入辣椒，加盖密封，一至两天后食用更佳。特点：色泽雪白，柔软爽脆，酸甜可口，生津开胃。

酸野怎么做配料

酸野的配料及酸野的做法如下：

准备材料：黄瓜一根、蒜适量、小米辣椒两个、糖两勺匙（根据各人口味调）、盐适量、米醋两勺

制作步骤：

1、准备黄瓜一根

2、用刀切的没有刮刨刮出来的薄，因此用刮刨比较好，这样更容易入味

3、调好的酸水，醋，蒜蓉，辣椒，白糖，盐，备用，这都可以根据个人的口味调，有些人喜欢酸可以放醋多一些，喜欢吃甜就放糖多一些这些都没关系的）

4、调好配料汁，将黄瓜刨片，抓盐（盐少许）。这样做的黄瓜酸会比较脆口感好

5、然后把调好的醋汁倒入跟黄瓜混合

6、搅拌一下，黄瓜酸野完成了

酸嘢有几种做法？

由于地理区域原因，很多地区特色美食并没有在全国性知名，仅有本地人或是吃过的人了解。东北人基本上没有听闻过酸嘢这个词，并不了解这个是什么。实际上酸嘢是一种用各种各样酸的食物腌渍的食材的通称，可以用酸木瓜、腌黄瓜、泡萝卜等来腌渍。下边给大伙儿详细介绍下酸嘢的作法。

space

酸嘢的做法

南宁酸嘢是一种有悠久的历史的传统美食。指腌渍的蔬菜水果，即酸品，南宁市本地白话文的称呼。“嘢”就是指东西，南宁酸嘢是指酸东西。南宁人吃酸品有悠久的历史，因为南宁市位于新疆南疆，长年气侯寒湿，因此，本地人靠吃酸品来止渴、醒神、去除湿气。时间一长，吃酸便变成了一种本地的饮食结构。南宁酸嘢，实际上是一种用米醋加白砂糖或老冰糖短期内腌渍的新鲜蔬菜水果。一般腌渍的时间在24钟头上下即开食。

酸木瓜原材料：番木瓜2KG，白砂糖150克，白米醋250克，食用盐100克，辣椒50克。制作方法：采用绿皮生木瓜，去皮划开，去除瓤粒，切割成厚片，或切割成絮状，用食用盐搓揉，除掉苦涩味，并使之变软，辣椒切碎，与瓜翻拌，添加白米醋腌渍一小时，滤掉醋水，下白砂糖与瓜翻拌，待白砂糖融化后就可以。特性：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

space

酸嘢的做法

腌黄瓜原材料：鲜丝瓜2.5KG，朝天椒300克，食用盐150克，食用醋200克，三花酒适当。制作方法：细嫩丝瓜清洗，对半割开，斜刀剁片状，沸水稍烫捞起来，沥去水份，置缸盆中。资金投入盐、椒、酒、醋等料，添加晾好沸水，水以浸入丝瓜为宜，腌渍二天，缸盆内闪过白皮，就可以捞起来服用。特性：细嫩滑爽，酸中带甜，甜含有辣，健脾开胃爽口。

space

酸嘢的做法

泡萝卜原材料：箩卜2.5KG，白米醋500克，白砂糖200克，食用盐、朝天椒适当。制作方法：将细嫩箩卜清洗晾晒，对边割开，也可以切割成圆块状。斜刀剁出片状。下适当食用盐搓揉至软，置缸或盒中。将白砂糖放水烧开，凉后再添加白米醋搅拌，倒进装箩卜缸或盒中，另外放进朝天椒，盖上密封性，一至二天后服用更优。特性：颜色嫩白，绵软脆爽，酸甜可口，生津止渴健脾开胃。

以上就是小编对于广西酸嘢的做法大全（广西酸嘢怎么做）问题和相关问题的解答了，广西酸嘢的做法大全（广西酸嘢怎么做）的问题希望对你有用！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。