人生五味：“酸甜苦辣咸”，酸字领先，酸味能给人以爽快、刺激、并具有增强食欲的作用。在东北，“酸菜是东北人餐桌上的半壁江山”，“不吃鲜菜吃酸菜”：汆酸菜、酸菜炒粉、酸菜白肉、酸菜火锅、杀猪菜、包饺子、蒸包子……在炒、炖、炝、拌各种吃法中，似乎酸菜都可以当作灵魂主角。而在南方的南宁，有句俗话叫“行人难过酸野摊”，这里的“酸野”就是酸菜，能够被当作酸野的食物主要以水果和蔬菜为主，像萝卜、莲藕、豆角、大蒜、生姜、芒果、菠萝等等，只需将它们洗净放置于当地特制的酸醋之中，浸泡几天后，就可以食用了。

早在东汉的《说文解字》中，就有酸菜的注解为：“菹菜者，酸菜也”。酸菜是老祖宗们为了延长蔬菜的保存期限而用智慧发明的美食，距今历史颇为悠久。在我国南北各地都有腌制酸菜的习俗，除了上述提到的东北及南方地区，四川、重庆、云南、贵州等地的酸菜，味道吃起来咸酸或者纯酸，也别有一番滋味。

居家过日子，常备一些腌菜、小菜再平常不过。虽说各家腌制的方法和味道各有不同，但吃的就是这个味道、也是家的味道。现正值立冬，大白菜是北方常见并且价格便宜的菜之一，用绿黄相间、鲜嫩圆润的大白菜，制成色泽金黄、酸而不咸、软中带脆、清新爽口的酸菜，方法简单、制作轻松，只需几步，腌制一个月后即可，自制的酸菜味道和口感一点不输外面卖的。重要的是，除了盐不添加其他辅料，全靠自然条件下慢慢发酵。下面，我就将方法详细说明：

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