要说米粉是广西的味道、广西的特产，那么，武宣人家乡的味道、武宣的特产，就不得不说红糟酸了。

在广西桂中地区，有一句民俗：“一天不吃酸，两腿打蹿蹿”。每年六七月份的时候，武宣人家都要做上几坛红糟酸，好的红糟酸一般色艳味浓，香脆可口……武宣人从小到大都吃红糟酸，一提起红糟酸，口水就上来了，条件反射地流口水。

红糟酸可以直接吃，也可以和其他食材做成美味可口的菜肴。吃起来提神醒脑、酸辣爽口、生津开胃、回味无穷、垂涎三尺……炎热的天气，配上一碗白粥，真是一款消暑佳品。

红糟酸在武宣已经有数百年的历史。在武宣的东乡镇、三里镇、二塘镇一带，由于这些地方地处大瑶山南麓，气候独特，水质清澈甘甜，矿物质丰富，含氧量高，再配上当地优质的油粘米，制作发酵出来的红糟更红润、干香。

用这样的红糟来腌制各类菜蔬（生姜、豆角、空心菜梗、荞头、辣椒、木瓜、刀豆），制成的红糟酸更加好吃，品质独特，味道香浓，回味无穷。

下面，来教大家做一款简单的红糟姜。

⒈蒸米工序

选上等好米，不能用糯米。蒸米在农村有专门的一个工具（不是锅头，用武宣话读：饭挣），火候要掌握好，蒸出来的米香喷喷的（锅巴是最好吃的，黄黄的，孩子的最爱），这样后期的工序才会更好做。

⒉拌饭

把蒸好的米饭晾凉后，倒入事先按比例配制好的红糟本（用醋和孝母泡好），在大的簸箕里拌匀，然后用棉布覆盖保持较高的温度，覆盖一个星期左右，期间还要不定时的检查。

⒊选姜、洗酸坛

拌好饭3、4天以后就开始选嫩姜了，买回来洗净，晾晒一夜半天，把部分水分晒掉。洗好酸坛晾干。

⒋腌制

一个星期以后，米饭已经发酵成全红色，把米饭用水洗洗。然后放米饭、放姜、放醋、放三花酒、放盐（想放辣椒也可以）。所有的料放完以后，盖上酸坛盖，再在坛沿放上一圈水，这样一坛酸的工序基本完成。腌制有一个星期左右（时间越长越好吃），就可以吃了。这期间要注意的就是换坛沿的水，以保持清洁和不跑风。

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