导读：外婆用了50年的腌酸菜诀窍，牢记这4点，清脆爽口，放一年都不坏！

每次去外婆家，她都会拿出自己腌制的酸菜给我们做美食，不管用什么方式烹饪，吃起来清脆爽口，每到入冬的时候，外婆就会开始腌制酸菜，今年刚好我在家，所以我就准备跟着外婆学习该怎么腌制酸菜，很多人都觉得腌制酸菜是一件很简单的事情，但是等自己上手操作的时候却发现真的没那么简单，做出来的酸菜会出现不酸、腐烂和发黑发臭的情况，这无疑是在宣告失败。

那么该怎么才能让腌好的酸菜清脆爽口，放一年都不坏呢？其实非常的简单，外婆告诉我她腌制酸菜已经50年了，掌握了一些诀窍，想要腌制出清脆爽口的酸菜就要牢记这4点，下面我就给大家具体的来分享一下腌制酸菜的方法，希望各位喜欢吃酸菜的朋友看完后都能腌出美味、清脆、爽口、耐放的酸菜来，那么话不多说，直接给大家上干货。

【腌酸菜】

我们需要准备的食材有：大白菜、食用盐、干辣椒、小茴香、白酒、淘米水、干净消毒的缸。

然后我们来处理食材：

1、将大白菜放在室外晒一天，然后洗净去除根部，撕掉坏死的叶子，锅中加入足够多的清水，放入适量食用盐，水烧开后把白菜的根部先焯水20秒，然后放入整棵大白菜焯水30秒，这个时候我们会发现大白菜的叶子开始变色了，这个时候我们就要捞出大白菜，时间千万不宜过长，不然的话腌出来的白菜就会很容易变软烂。

2、缸最好是陶瓷的，千万不要用塑料的，保证里面是无油无水的，接着撒上一层食用盐，平铺着放入一层大白菜，接着再撒一层食用盐进去，接着再放大白菜，依次循环的把白菜和食用盐放好，越靠近上面的层次就要多放一些食用盐，一般情况下1斤食用盐能够腌制100斤的大白菜，只有把比例控制好，腌好的白菜就不会出现发苦的口感。

3、淘米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开后的淘米水就变成了米汤，腌制酸菜是需要淘米水而不是需要米汤，所以这个方法我们千万不要弄错，如果你家没有准备淘米水也没关系，这个时候我们需要把清水加放在锅中，加入一些干辣椒、小茴香、花椒煮开，然后放凉，这样就可以了，把它们倒在陶瓷缸中，水一定要盖住大白菜，不然白菜很容易变质和腐烂。

4、最后再放入一碗高度白酒，这样才能起到很好的杀菌消毒的作用，而且还能让大白菜的口感变得更加完美，做完这一步我们才能用塑料布把陶瓷缸包裹严实，压上重物放在阴凉通风处，等待腌制完成享用美食，腌制时间千万不要低于一个月，不然食用盐中含有的亚硝酸盐还是很高的，吃多了对身体没有好处哦。

以上的4点内容就是外婆做了50年酸菜总结出来的诀窍，别看整体的步骤非常的简单，但是却能让酸菜变得更清脆爽口，而且放一年也不会坏，喜欢吃酸菜的朋友一定要学起来，毕竟自己在家做出来的酸菜要比外面买的酸菜要好吃，而且还会更加的健康和卫生。

今天的美食分享就到这里结束了，不知道各位看客朋友们学会了没？如果你还有其他腌制酸菜的好方法，不妨在评论区留言分享吧，这样我们才能在交流中收获更多，对此我非常的期待。

喜欢我们的文章，记得点击关注，点赞，每天都精彩不断哦！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。