每次点菜，总要点川味的酸菜鱼。不仅是因为喜欢吃鱼，也是因为从菜中散发出的那股酸菜味，多少也能让我品味出少有的儿时味道。

腌菜也是体力活

呼市的冬天来的早，十月便进入了真正意义上的冬天。在冬季来临前，是部队大院家家户户最忙活的时候，各家各户都要准备过冬取暖的煤和越冬的蔬菜。东一排的西一户先前是家属院的一个办公室，到了那个季节就成了各种越冬物资的分发点了。

腌菜也是体力活

那时，部队大院的每家门前都挖有一个两三米深的地窖，用于储藏越冬的蔬菜。菜是由部队集体采购来的，家家都是好几麻袋地买回来，在自家门前把碰伤或不好的土豆挑捡出来，留下好的土豆在地上铺晒开，等土豆表皮晒干了就存入地窖。剩下的土豆便用来做芡粉。做粉芡时家里面大盆小锅的都用上了，用于过滤和沉淀磨出的汁桨。过滤出的土豆渣子也不浪费，和上一些面粉烙成豆渣饼子，趁热吃着脆嫩香甜，很有口感。每到这个时候邻里之间也是相互帮忙，孩子们也都齐上阵，常常会忙到午夜时分。一天后，盆底沉淀出一整块雪白的芡粉，接下来便是制作粉皮和粉条了。可能是由于粉条的制做工艺复杂的原因吧，我只记得有少数人家做了粉条，大多数是留下一半芡粉后，把剩下的做成了锅盖大小的粉皮。

要说往家里拉回最多的冬菜 ，就数的上大白菜了，记得好像是两家一卡车吧。拉回的白菜，被整齐地摆放在自家窗前放置好的长木板上，每层之间用麦杆隔开，摞得有一人多高，上面用草甸子盖着，主要是防止白天的阳光照晒。过不了几天呼市就开始上冻了，整个冬季，室外的白菜会一直处于冻着的状态。还有近一半的白菜是用来腌制酸菜的，那时每家门前都是用树枝或葵花杆栅成的小院，有煤房和凉房，门口还盖着兔窝鸡窝，在不大的院子里开垦出一小片菜地，种的也很全活，真有点农家小院的味道。我家凉房里放着几口大缸，母亲把洗干净的白菜从中间劈开，待白菜中的水控干了，就把白菜一层层放入大缸，每层还要撒上大块的海盐，上面不忘压上一大块沉重的卵石。第二天，本已盛的满满的一缸白菜，已缩水的不到半缸了。接下来就是继续往缸里放白菜，如此重复好几天，直到缸中的白菜不在缩水为止。看着一大堆白菜如此神奇般地放入了两口大缸，那时觉得真是一件不可思议的事。除此之外 ，凉房里还有一口小缸和几个大一点的坛子，是用来腌制萝卜，辣椒和落秧的黄瓜、茄子的。

看着就流口水

在夏天生长着蔬菜的地方，父亲用铁锹挖出一个五十厘米见方的深坑，把红、白的萝卜整齐地放入坑中，每层在上面盖一层沙子，这样保存的萝卜能吃到来年的二月。第二年，我家邻居王伯伯也效仿着把萝卜放入自家挖出的坑中。这样储藏有两大好处 ，第一，萝卜不会糠心儿，第二 ，萝卜不长须子，比在地窖里存储的时间要长很多。

大青山的冬天来临时候，寒风从山谷中吹来，让人感到了刺骨的寒冷。整个冬季不会再有新鲜的蔬菜了，直到来年的四月，地里才长出带着长长缨子的水萝卜。所以，存储越冬菜也是部队各连队里一项很重要的工作。那时在东墙边有高炮连，高机连用砖头垒出的地窖，在弹药库的断崖下，在大果园的高坡下，也都有挖的很大的储藏蔬菜的窑洞。为了改善战士的伙食，冬季部队组织去二连浩特的草原上打黄羊 ，好几辆卡车架着机枪出去，回来时几辆卡车中装满了黄羊。打来的黄羊家属们每家也能分到一只，记得父亲还把黄羊角做成一只漂亮的烟嘴。到了80年代，国家把黄羊列入野生动物的保护名单，那时才知道中蒙边境的黄羊，都被打的跑到了境外，只有觅食时才警觉地跨过国境线。但只要看到卡车和穿着军装的人，便迅速逃了回去，可见那些年捕猎黄羊的程度了。不知何时，我们偶然发现在后勤部的水塔旁盖起来一排温室，上面安装着一块块的玻璃，只能种几种简单的蔬菜，可能是供机关食堂用的吧。

到了冬季，家属院里不时飘来浓浓的肝肉味，家属工厂的院子里也升起热腾腾的蒸汽。那是肝药厂的味道，那时家属工厂生产药物半成品，原料就是各种动物的肝脏。分离肝脏时能剥离出许多的肉，都用来改善部队的伙食了。卖给家属的肉也很便宜，好像是一毛多钱一斤。买回来的肉，肥的就用来熬油，瘦的用来炖肉。那时是供给制，每人每月只有三两油，一年之中多数时间就是吃着自家熬制的猪油和羊油 。那时家家都有几个大铁桶，专门盛熬制出来的油。从油锅里捞出的＂油缩子＂放入熬菜锅里，那真叫一个香啊！比炖肉还好吃呢。在我家的凉房里挂着很多铁勾子，是用来挂炖熟的牛羊肉的 。为了炖肉父亲还买回一口高压锅，记得是天津产的。可就是这口高压锅，差点酿成大祸。

高压锅给我很深的记忆

在75年的冬天，远在石家庄的姥爷来部队看望我们。也巧，没几天远在邯郸磁县的爷爷也来了。那时父亲忙于工作，母亲在家属工厂当保管员，上班没时没点的，有时正吃着饭就要去给人家开库房。所以母亲在家做饭时也会用高压锅来煮饭，就为了图一个快。一天傍晚，母亲用高压锅去煮稀饭，刚刚煮好饭就有人要去买肉，母亲赶紧去了库房。等到回来全家人只等着开饭了，母亲一时忘了放掉锅里的气体就去开锅盖，没成想嘭地一声，锅里的稀饭喷上了房顶，锅盖也飞了出去，母亲的额头被严重烫伤了。听到声响邻居们也赶了过来，有人拿来獾油给母亲涂上，并告知不能用手去触碰烫出的水泡。那天母亲住进了253医院，半个月后才出了院。大夫说多亏了当时涂沫了獾油才没有留下大的疤痕。从那以后全院的人都吸取了教训，用起高压锅来都是小心翼翼的了。

东二排的东一户，住着一家四川人，叔叔姓解是团协理员，也是家属工厂的厂长。四川人喜欢腊肉，他喜欢熏制的腊肉，就把熏制的腊肉分发给邻居品尝。小斌的爸爸觉得好吃，就买来一大块的猪肉，在自家的凉房里用锯沫来熏制，不料温度过高，锯沫然烧了起来，把一块好肉给烧焦了。那天他家的凉房冒着浓烟，幸好发现的及时没有造成火灾。

部队服务社在冬天也会卖一些军队的特供，有一次母亲从服务社买回一大块肉，却不知怎样吃。原来那是一块鲸鱼肉，最后学着别人家的做法煮熟了，味道却不怎么好吃。到了快过年的时候，每家还可以领到一袋子的冻鱼用于改善生活。

养人的土豆可以做成＂土豆沙＂掺上红糖特好吃

那时每家的食谱大同小异，去谁家都能嗅到一股酸菜的味道 ，酸菜即可以是早饭就着干粮吃的小菜，又可以是中午炖肉或熬菜的大餐。在那个物质匮乏的年代，生活在大青山下88团家属院的孩子们，从来没有过饥肠辘辘的感受，土豆炖牛肉，酸菜炖羊肉，大葱炒腰花，羊油炸油条，猪油炸麻花，酸菜猪肉炖粉条，让一个个处于身体发育的我们，长得身强体壮，人高马大的。这真要感谢在部队大院里那些年的生活了。

母亲说大白菜是＂看家菜＂，也是我一年四季离不了的最爱！

噢！想起来小时候的一个场景。只要有人问你吃的什么饭，便不眨眼地回答：＂大米干饭炒鸡蛋＂。其实，好吃的何止是蛋炒饭呀！

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