萝卜这做法，又脆又辣，炒菜下粥样样行，一晒一腌制就成！

又到了一年一度吃萝卜的时候了，每年到秋冬天的时候，我家都会买上大量的萝卜，然后做成腌萝卜和萝卜干，因为萝卜干吃起来更有劲，清脆，所以我最喜欢的还是萝卜干，甚至于吃了30年都没有吃腻，每年都会吃。而以往做萝卜干都是我妈妈做的，但是自从没有在家住之后，就特意学了这门手艺，然后自己年复一年的做。这不上个周末，好不容易天晴了，而且太阳还特别大，所以我就又开始了做萝卜干。

今天的萝卜干依旧是做的香辣味的，所以香辣萝卜干吃起来不仅很脆，而且还很辣，吃起来很过瘾了。而做好的香辣萝卜干，可以和辣椒一起炒成菜吃，也可以在早上喝粥的时候作为小菜吃，甚至还可以和面条等食材一起搭配着吃，总之香辣萝卜干是很百搭的。而且制作方法也容易，就将萝卜晒干，煮一下，最后和调料一起发酵就成，所以大家是都能学得会的。

【香辣萝卜干】

我们只需要准备白萝卜、盐、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、白糖。买白萝卜自然是要买白色或者米白色的；其次要保证萝卜没有空心，这个则可以从手感来判断，一般手感很结实是实心的，反之拿在手上很轻，则可能是空心的，不要买。接着再买上配料就可以做菜了。

【详细过程】

步骤1：白萝卜放在清水中洗，来回搓洗掉泥巴之后，放在流水下再次冲洗几遍，因为不削皮，所以泥巴要清洗干净。接着将萝卜切成条，如果要晾晒的话萝卜就可以不用完全切开，或者在萝卜上弄个洞，用绳子或者竹子穿，然后进行晾晒。

步骤2：将白萝卜放在太阳晒到6-7成干就可以收回来，并且当白萝卜完全扯开，变成单独的条。接着在锅中倒入水，然后开大火，看到水翻滚之后就将白萝卜条倒入锅中，然后煮，10分钟之后就关火，捞出。接着将煮进去的水分用手挤干。

步骤3：接着将萝卜条放入碗中，并且放入盐、花椒粉、辣椒面、生抽、老抽、白糖，然后戴上手套，开始抓匀，抓的时候主要是要将萝卜和调料完全混合在一起，要充分搅拌均匀，如果味道不够，就还可以加上一点对应的调料。然后将萝卜干放入无水无油的瓶子中，接着放上2-3天就可以吃了。

一份又脆又辣的香辣萝卜干就做好了。烫了之后一定要挤干上面的水分，这样萝卜会够脆，至于辣椒什么的就根据大家能吃辣的程度来放就成。其次就没什么了，就正常的进行做就成，大家可以在秋冬的时候做上一些吃，可以配粥，还可以下饭、拌面粉，并且放上一个冬天都不会坏，所以大家可以试试。

味谷的小厨

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