生活小贴士每天在一起，健康营养在身边。大家常说的“酸菜”，其实就是一种由青菜、芥菜、油菜等蔬菜制成的泡菜。起初，人们制作酸菜只是为了延长蔬菜的保质期，但后来，人们逐渐发现，酸菜鲜嫩、酸脆、美味可口，所以现在它已经成为人们喜爱的家常菜。

酸菜在中国各个地区都有，不同地区的味道也不一样。东北酸菜，原料是当地的大白菜，一般都是腌制的，主要特点是酸；贵州酸菜，味道纯正，酸酸的，是家里不加盐的常规配菜。来自四川、云南、重庆的酸菜，具有咸中带酸、脆中带酸的共同特点，也可称为美味。酸菜不仅口味多样，做法也多种多样，比如酸菜鱼、酸菜汤、酸菜肥肠。酸菜不管怎么煮，都很好吃。光是想到这些菜，我失望的口水已经开始流了。

大家都说春天的菜最新鲜，我总觉得不买点新鲜的菜回家就亏大了，所以今天去菜市场买了一把新鲜的榨菜。就在前段时间，我从一个广东的老朋友那里学到了腌制酸菜的秘方。明天就能吃到腌酸菜了，不加盐一晚上就又酸又脆。我刚买的芥末会派上用场的。想学这个方法的朋友，继续看具体操作。

1.加工芥菜(挑选、采摘和干燥)

首先，我们用这种方法做酸菜，一定要选择一些绿色蔬菜，比如上海青、芥菜等。我这里用的是芥菜，然后把烂的发黄的叶子摘下来，再把好的叶子一片一片的掰下来，拿到太阳下晒干，这样酸菜就不容易烂了，干了的芥菜可以放一边备用。

第二，辣芥末

接下来出锅，往锅里加大量的水，然后把水烧开。水烧开后，我们把芥末放进锅里再烫一遍。因为芥菜比较厚，所以提前烫一下，这样整个芥菜可以受热均匀。熨烫需要30秒左右，这个过程必须来回滚动，使其受热均匀。

30秒后关火，我们就可以把整个芥末放进开水里了。我们可以用铲子把芥菜的叶子压到开水里，这样芥菜的每一部分都能被开水烫到。大概要烫1分钟左右，芥末基本可以变软。这一步要特别注意，不要烫太久，否则酸菜很可能会烂掉，这是制作酸菜成功的关键。

三、腌制酸菜

芥菜烫好后，我们把它拿出来放到一个盆里，然后让烫过的水稍微凉一点，再把它倒进盆里，水量大概要比芥菜少，然后把露出水面的芥菜按下去，让芥菜完全泡在水里。现在我们准备一瓶白醋，将适量的白醋倒入盆中。喜欢吃有点酸的朋友可以多倒，不喜欢太酸的可以少倒，个人口味而定。然后我们找一个比较重的物体，比如干净的大碗或者案板，压在芥末上，让芥末全部沉下去，这样酸菜的颜色就可以均匀了，然后静置一晚上。

一夜之后，我们来看看结果。酸菜完全做好了，色泽金黄，腌制非常成功。先用流动的清水冲洗一下，再用手拧干，尽量拧干。拧干的酸菜可以直接用于烹饪。

第四，将干酸菜翻炒一下水分。

我们把洗干净的酸菜放在案板上，先把白菜竖着切成长条，这样酸菜就可以切成更小的块，我们吃起来也更方便。白菜切成长条后，我们可以换把刀，把酸菜切成小块。切好后我们直接放入无油无水的锅里，用铲子翻炒，把酸菜里多余的水分炒干，这样酸菜会更脆更有嚼劲。酸菜里的水炒好后，我们把它捞出来放在盘子里。经过这样的处理，无论是用来炒肉末，还是用来做酸菜汤、酸菜鱼，都非常好吃。

好了，今天的内容分享就到这里。你以为看了酸菜的制作方法就特别简单了？只要用一个晚上做出来的酸菜又酸又脆，而且不烂也不长白膜。喜欢酸菜的朋友，赶紧试试这个方法吧。最后，别忘了赞+转发它！关注clear，下期继续分享更多美食和生活小贴士。

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