年夜饭都吃啥？做那些菜能够更可口？这件事，经常让每家的大厨费尽心思。近日，哈市善至福爱心厨艺团队的厨艺大师为市民推出了十几道节日菜肴，他们每天会通过视频和文字的形式，精心教授拿手菜品的制作方法。24日，厨艺大师推出两道家常菜肴，让我们一起学习起来吧！

红心酸菜肉卷

简介：周英赞，中国烹饪大师，国家特一级厨师，参加黑龙江省政府机关事务局举办的烹饪大赛，荣获一等奖。

制作方法：

主料：精选下五花肉1斤。

辅料：红心酸菜400克。

（1）五花肉洗净，切成12厘米长的方块备用，再选红心酸菜400克，中间片开顶刀切成丝。

（2）将选好的五花肉冷水下锅，开锅后加料酒、少许葱姜、盐5克，开锅后打去浮沫，煮20分钟，捞出凉透备用。将切好的酸菜丝洗净，锅内放入豆油烧热，放葱姜末、十三香、海鲜酱油、料酒，将酸菜下锅炒熟备用。

（3）将煮好的五花肉切薄片，放入炒好的酸菜，卷成卷，整齐摆在碗里，上屉蒸1小时即可。

（4）将蒸好的酸菜肉卷倒出原汁，扣在盘子里，再将原汁，放在锅里勾芡，淋上明油浇在肉卷上即可。

特点：鲜香味美，老少皆宜。

青椒肉段

简介：朱振毅，中国烹饪大师，擅长鲁菜及哈尔滨地方传统菜，现在哈尔滨市道里区前进路71号小馆制作私家菜。

制作方法：

主料：猪梅肉400克。

辅料：青椒块100克、葱末10克、姜末10克、蒜片10克、香菜10克。

1.猪梅肉切大手指肚大小的段，放入2克盐抓匀腌制入味，放入湿淀粉抓糊，让淀粉包裹在肉段上。

2.勺内放入笨榨豆油烧热至180℃，下入肉段，一个一个下入，不要粘连在一起。用手勺轻轻敲散肉段捞出，待油温升至200℃，放入肉段复炸，炸至金黄虎皮色，有淀粉的地方是金黄色，露肉的地方是深红色。炸至肉段外焦里嫩。

3.勺内放25克豆油烧热，放䓤姜蒜炝锅，放入青椒块翻炒，倒入用高汤、酱油、盐、糖、味精、湿淀粉兑好的汁，倒入炸好的肉段翻炒均匀，让汁挂匀即可。

特点：外焦里嫩，咸鲜可口。

哈尔滨日报记者 叶勇

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