酸糟辣椒不仅可以作为开胃菜，还是上佳的烹调佐料。“红旭糟炒猪大肠，吃到耳朵都掉。” 这是在金田镇流传甚广的一句话，足见红旭糟作为佐料烹饪的诱人之处。用红旭糟焖鱼、炒猪肚或猪大肠等，既去了鱼肉的土腥味，又让肉质滑韵脆嫩，是接待宾客的特色风味佳肴。

吃过酸糟辣椒的人，只要听说到都想流口水，下面就说说酸糟炒大肠做法吧

材料：猪大肠500g,酸糟辣椒50g(可多放点），蒜2粒，油，糖，胡椒粉，盐，鸡精

做法

1 洗干净大肠，放生粉、盐、胡椒粉，花生油下去用手抓洗两三次，然后把里面翻过来去掉外层的猪油，洗干净就好了

2 按下图这样切好

3 锅烧热(一定要够热，不放油)，把大肠倒下去炒几下捞出，再烧热倒下去炒，反复三次OK

4 炒好后起锅放到凉水洗一下，这样会使大肠脆点又可去味

5 再洗洗锅，油、蒜切碎放锅爆香

6 把猪大肠倒下去炒热，加上酸糟辣椒，鸡精、盐、糖少许

7 炒几下就可以出锅了，(切记猪大肠炒太久就不脆了反而咬不动)

酸糟辣椒是金田镇的地方特产，分白糟和红糟两种。白糟是将煮好的松散米饭晾到40度左右，拌上酒曲后，静置在25°的环境中自然发酵1到3天，闻到酒香味即成。而红糟就复杂多了，做红糟需将煮好的松散米饭，趁热拌上红糟种和适量的酸醋和米酒，放在阴凉处发酵，经三洗三发酵后，雪白的米饭就变成红糟了。红糟颜色殷红，香味浓郁，因此当地人叫它“红旭糟”。用白糟或红糟腌制辣椒，放入有外沿的坛子里，在坛子的外沿放满水，以阻隔空气，封好内外盖后，腌制一个月就成了美味的酸糟辣椒了。

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