大家好，我是老黑，一个喜欢在厨房研究美食的小哥哥，分享简单的美食，感受家的味道。希望看到我文章的朋友，都能够动手做起美食来 ，和你的家人一起分享。

最近，又到了腌酸菜的季节。腌酸菜是一种美味又健康的食品，不仅口感酸脆，而且富含丰富的营养。但是，腌制过程中需要注意很多细节，否则可能会出现烂菜或发霉等问题。

为了让你轻松掌握腌酸菜的技巧，本文将分享一些实用的经验和建议，统称为“2放2不沾”，不烂不发霉，吃着更放心，快来跟我一起看看吧！

【2放2不沾】

在腌制酸菜的过程中，有两个关键的要素需要牢记：一是要加入适量的食盐，二是要加入适量的白酒。首先，食盐可以杀灭白菜表面的细菌和微生物。其次，白酒可以增香、防腐、杀菌，使酸菜不易发霉。

除了以上两个要素外，还有两点需要特别注意：一是不沾生水和油，二是不沾不洁之物。生水和油中可能含有细菌和杂质，如果沾染到酸菜上，就可能导致腐败和变质。同时，避免将不洁之物接触到酸菜，以免引入细菌和其他污染物。

【腌酸白菜的制作方法】

食材准备：白菜、清水、萝卜、无碘食盐

制作步骤：

1.将白菜去掉外皮不用洗，用刀破开成4半，然后把无碘食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点能有效防止变质，然后一层一层地放在盆里。

2.全部抹好后用重物压住，封上保鲜膜先腌上1天，让大白菜出水。

3.把白菜取出来依次码放在干净的罐子里面，盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。盐水要装满整个瓶子，不够的话再单独煮点盐水。

4.用萝卜压住防止白菜上飘，然后盖上盖放到阴凉的地方密封发酵1个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。

5.白菜腌了一个月之后，取出白菜可以闻到自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香浓厚，随时吃随时取。

注意事项：

1.白菜的选择和处理：选择新鲜的白菜，去掉白菜外皮和根部，将白菜破开成4半，然后均匀地涂抹上无碘食盐，防止变质。

2.容器的选择和使用：使用无水无油的容器进行腌制，防止酸菜变质。容器要彻底清洗干净并杀菌消毒。

3.压实和密封：将白菜一层层地放在容器里，尽量压实，并倒入盐水淹没白菜。

4.发酵时间和温度：腌制酸菜需要一定的发酵时间，通常需要1个月左右。同时，要确保发酵温度在15℃-25℃之间，避免过高或过低。

5.避免沾染生水和生油：在取用酸菜时，要注意不能沾染生水和生油，以免使酸菜变质。

6.储存方式：腌制好的酸菜可以放在阴凉干燥的地方储存，也可以放入冰箱冷藏。如果需要长期储存，最好放在密封性好的容器中，存放在阴凉干燥处。

总之，腌制酸菜需要注意很多细节，但只要掌握了正确的技巧和方法，就可以轻松制作出美味健康的酸菜。通过牢记“2放2不沾”的原则，你可以确保酸菜在腌制过程中不会烂掉或发霉，而且越腌越酸脆，让你吃得更加放心。

无论是搭配米饭还是面条，酸菜都是一道美味佳肴，让你食欲大增。快来尝试一下自己腌制酸菜吧，享受健康美味的美食之旅！

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