不知不觉已经来到了十月份，相信现在身在东北的朋友们已经开始准备腌酸菜了吧？生活在其它地区的小伙伴们也开始了自家一年一度的“腌菜”活动。

只要对腌菜有所了解到人都知道，想要腌菜就一定要放盐，最简单的腌菜只要用盐就可以了，但是如果大家只知道用盐成功率一定不会高，这是因为在腌菜的时候还有一个步骤是不能少的。接下来就以腌酸菜为例子为大家解答一下腌菜最重要的一步。

第一步：先烧一锅开水，等到水开了之后就要关火，之后将这些开水倒入到一个干净的没有粘一滴水的锅或者是盆当中，晾凉。注意这些水一会儿是要来浸泡大白菜的，所以水一定要多。腌酸菜的时候一定不能沾上生水，一旦有生水进入是很容易让酸菜烂掉的，所以在这一步就要注意了。

第二步：将大白菜用自来水冲洗干净之后用刀将菜根的部位削一下，不要有太长的根就行了，这个时候如果发现有烂叶子也要一并摘掉。摘掉烂叶和砍掉根部也是为了以后腌酸菜的时候不会烂掉。

第三步：将洗干净的大白菜拧一下，弄干净水分之后放入到凉白开当中浸泡一下，这个时候加入少量的食用盐搅拌一下，给大白菜杀下菌。

第四步：大白菜浸泡一会儿之后捞出来再一次沥干水分，如果可以的话可以用吸水布擦拭一下。

提示：这一步一定要注意大白菜上面的水分要弄干净了，多这一个步骤对腌酸菜很有利，这样腌出的酸菜好吃还不容易坏，如果白菜上面有水分酸菜是很容易烂掉的，所以必须要把水分弄干净。

第五步：坛子或者是酸菜缸用高度白酒擦拭一下，注意坛子口也要用白酒擦干净。擦好之后就可以向坛子中加入处理好的大白菜和食用盐了。给坛子擦一下白酒同样能达到杀菌的作用，这样不仅会让酸菜更干净卫生，而且酸菜的味道也会更加好吃。如果没有专业的坛子盖可以用洗干净的石头压一下，防止酸菜飘起来。

看了上面的做法相信很多朋友们已经对如何腌酸菜有所了解了吧？不仅仅是腌制酸菜，在腌制其它菜的时候大家也可以用这种方法来做，方法非常的简单方便，而且可以腌制出口味纯正的腌菜哦，最关键的是这样腌出的菜不容易坏，可以吃很长时间。

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