很高兴回答这个问题。1.做法:准备一些萝卜，洗干净，切成丝，准备一些老酸菜角，用开水煮一锅，把萝卜丝放入容器中，加入开水，放入老酸菜角，盖好第二天吃。我们这里腌酸菜也喜欢剁碎切丝，真的很快，不容易烂。V2W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

切丝腌酸菜用放水吗？怎么做正宗？V2W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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切丝腌酸菜给用放水，很高兴回答这个问题，1做法，准备几个萝卜，洗干净，切成丝，准备点老酸菜角，开水烧一盆，把切好的萝卜丝放入容器中，到上开水，在加上老酸菜角，盖好盖子第二天即可食用。2做法，还是准备好萝卜，小米辣一盆，花椒，胡椒，盐巴，白醋，现在把萝卜小米辣洗干净，全部切成丝，准备一个盆，放入萝卜丝，小米辣，花椒，胡椒，盐巴，白醋，搅拌均匀用手揉搓10分钟左右，装进灌子里面，盖上盖子两天就可以吃，这个就是不用加水的做法。V2W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

现在流行切丝腌东北酸菜吗？是什么原理？V2W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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我们这边腌制酸菜也喜欢切碎切丝，这样确实腌制快，不容易烂。原因很简单啊！一，把菜切碎，拌入盐等调料，可以更快的腌透，当然腌制快，也更有味道。我们可以多加一些喜欢的调料，比如花椒，辣椒，姜蒜等。而且盐加入时可以尝一下，知道量的多少，不会因为给盐少了会烂。加入的花椒，姜蒜有杀菌作用，也不会使其他病菌滋生，让菜烂了。V2W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第二，切好的菜含水量少，能快速发酵，含乳酸菌多，能尽快治愈成功，让其他坏菌没有滋生的机会，不会腐烂。3.将切好的蔬菜与香料混合放入坛子里，可以稍微压实一点，这样坛子里就不会有太多的空气，一些细菌就无法滋生。厌氧菌喜欢，乳酸菌可以正常繁殖。所以剁碎切丝的咸菜确实腌制的快，不容易烂，更入味。对于新手来说，更容易腌制成功。V2W野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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