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今天我以三十斤萝卜为例，来分享一下我们店里面做酸萝卜的办法。我们这个酸萝卜是用来炒洋芋做蘸水那家用的，所以做的比较简单一点，这里是六斤冷开水，先把六斤冷开水投到这个缸底里面， 然后就是这个白萝卜，我们选的就是这种又大又白又新鲜的白萝卜，去头去尾，然后把这种不好的皮去掉就行，但是起到完好的皮是把它保留下来的，因为皮要保存下来，酸萝卜的口感才好， 所以不要把这个萝卜皮全部都剔完了啊。然后来介绍一下用到的调味料，首先是三百克，盐一百克，白糖五十克，冰糖。然后这里是鸡精 味精各一百克，这鸡精味精不喜欢的可以不要，红醋准备两瓶。这个是以三十斤萝卜为例，准备的调料就是这些，那现在我们来看一下要具体怎么做。 现在我们把准备好的这些食材调料依次投入到这个冷开水里面，先让这些调料在冷开水里面融化一下， 然后再把萝卜切了拌进去。然后这里是鸡精味精，冰糖、白糖和食盐。鸡精味精不喜欢的可以不放，但是我们店里面确实是放了的啊， 两瓶红薯， 因为我们用的是三十斤萝卜，所以要放两瓶红醋才够啊。 然后这个白萝卜呢，我们现在是切丝， 我们的酸萝卜是这样切丝，然后投进我们刚刚的配方调料里面， 我们一边加这个萝卜呢，一边需要把它搅拌一下，因为这些调料他下去之后会沉底吗？这样搅拌的话可以促进冰糖，白糖，鸡精、味精这些尽快的溶解在这个水里面啊。

好，你们也看到我们这个萝卜，就按你们的说法啊，我们这个是 不杀水的萝卜啊，没有提前用盐把它腌制了再投料。我们这个和跳水萝卜做法不太一样，就像我们这样做出来 也是脆的。这个萝卜吃起来也是酸咸脆口的啊，不是那种就软软绵绵的。我们没有做跳水那个处理，没有做那个杀水的处理，也是没有没有问题的。做出来萝卜，萝卜一样是脆的啊。 我们的萝卜已经切完了啊，全部投进去，现在最关键的就是要把之前下去的萝卜条翻到上面来，把最后下去的萝卜条按下去，让他们互相交换一下位置，充分的腌制到，并且让这个汤汁吸收的够均匀。 其实这个萝卜脆不脆啊，它主要不取决于你要不要去杀水这一过程。杀水 这这一步骤自然很当然是很也很有效的。但是只要你的萝卜选的够新鲜，然后你在腌制这个萝卜的时候，让他吸收这个汤汁，在拌料的这个过程吸收的更均匀一些，你做出来的萝卜依然是很脆的，即使不杀水，他也是很脆的。 就是我们这个配方，按我们这种商用的办法做出来，萝卜就是碎的，然后像现在放一个晚上，今天做好的放一个晚上，明天拿出来就可以用了，吃起来就是酸甜脆口的感觉啊。你这样把盖子盖上， 然后发酵到明天晚，明天早上就可以拿出来把它剁碎了用。因为我们店里面做的这个萝卜是用来做那个蘸水辣椒或者是炒洋芋那些用的啊，所以就是这样简单的方法，和我们配给客人下饭吃的不一样。一个晚上之后，我们的这个酸萝卜就做好了。

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