正宗东北酸菜的正确制作方法 正宗东北酸菜的正确制作方法 想要食用干净卫生又对健康无伤害的酸菜之前， 要先学习一些与饮食健康相关的知识，看了之后， 就会明白酸菜到底如何浸制才是最正确的， 如何食用才是最安全的。 菜肴烹调最基本的要求， 是要将食物烹调熟透了再食用。 没有烹调熟透的菜肴， 还加热浪费火， 做什么？ 为了更快、 省火、 省工， 却忘记了 饮食的健康， 太不值得也很危险。（忌食那些没有烹调熟透的食物， 否则会得寄生虫病） 。 没有煮熟透的烹调方式， 是不负责、 不认真的态度， 错误的饮食方式， 吃了 会危害健康！ 谈起腌浸的食品， 现在的人们会恐惧， 那么细菌和病毒是怎么来的？ 都是因为在加工过程中， 不讲科学， 制作的过程中， 污染到了 致病的有害物质和各种霉菌、 细菌、 病毒造成的结果。 霉菌是致癌菌的一种， 细菌是各种病毒的滋生体， 如果你了 解了有氧菌和无氧菌所具有的特性， 那么你对各种致病菌就不会那么恐惧了。 有害菌幽门螺杆菌是耐酸的微需氧活菌， 环境氧的要求是 5～8%， 在高温或绝对无氧环境下不能生长， 幽门螺旋杆菌是胃炎久治不愈的真正祸首。

而质量好的酸菜在腌浸时， 需要认真清洗、 开水烫焯白菜、 排氧发酵、 腌制一个月后， 在亚硝酸盐消失后炖熟透食用的， 炖煮酸菜有效的杀灭了 ， 各种病毒、 细菌， 但是不能驱除霉菌的毒性， 所以最可怕的是霉菌的毒性， 无氧菌在接触到氧气立即消失， 酸菜只有自己亲自腌浸才可以安全放心的食用。 如今的食品加工行业， 加工者的人品与所加工的食品原料以及加工过程的卫生状况一样没有保障， 让人失望。 如果是专业知识缺乏， 就应该学习改进， 做最科学最卫生最有效的改进， 否则有谁还会再买那些， 用错误的方法做出来的不符合卫生要求的食品？ 腌浸的酸菜又称浸酸菜（表示腌浸后期要保证白菜浸在原汁中） ， 正宗的东北酸菜， 以其独有的自然纯正的酸香味而深受东北人的喜爱。 酸菜是东北人喜欢的食品， 每年到了秋天， 白菜收获的季节， 各家各户都会选恰当的时间， 腌浸过冬食用的酸菜。 整个操作过程要求在无油、 无面粉、 无菌的状态中进行， 密封腌制一个月后再炖熟食用， 酸香浓郁， 让人回味。 所需材料： 大锅、 水缸、 食用碱适量、 锅刷、 干净的清水半锅（清水烧开后焯白菜） 、 干净的削出尖的竹棒一根（粗细能握在手里为宜） 或者坚固结实有眼的大滤勺一个（必须能承受住白菜的重量） 最好是选用一个结实的长竹夹子（用滤勺和长竹夹子捞出焯水的白菜， 可以保证白菜帮的完整） 、 食用盐面适量、 清洗干净的鹅卵石一大块（灰色或灰白色无杂质最好） 、 干净的绳子一根、 食品用塑料布一块（大于缸口...

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