最近小编囤了一批饮料、冰淇淋和零食，准确在家里躺平发福。但是这些食物的配料表真的把我吓到了，食品添加剂真的太多了。小时候买这些零食饮料，只觉得好吃就行了，食品添加剂什么的也没注意，现在因为食品安全问题频发，不得不多看看食品添加剂。

某零食配料表

雪糕配料表

很多食品添加剂听都没有听过，其实不是所有的添加剂都对人体有害，但是大部分食品添加剂，食用过量不利于身体健康。小编就带大家扒一扒食品中的添加剂，从允许使用的食品添加剂、食品添加剂的几个常识、常见的食品添加剂等展开介绍，希望大家在买包装食品的时候不要踩坑！

1、食品添加剂的大家族

根据《食品添加剂使用标准》，我国允许使用的食品添加剂一共分为23大类，共2397种。这23大类分别是:

（1）酸度调节剂（2）抗结剂（3）消泡剂（4）抗氧化剂（5）漂白剂（6）凝固剂（7）胶基糖果中基础剂物质（8）着色剂（9）护色剂（10）乳化剂（11）酶制剂（12）增味剂（13）面粉处理剂（14）被膜剂（15）水分保持剂（16）酶制剂（17）防腐剂（18）稳定剂和凝固剂（19）甜味剂（20）增稠剂（21）食品用香料（22）食品工业用加工助剂（23）其他添加剂

其中一些常见的大类包括：

防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、BHA、BHT、乳酸钠、对羟基苯等，主要用于酱菜、酱油、食醋、果干蜜饯、果泥、果酱、碳酸饮料、果汁饮料等等。

发色剂：硝酸钠、亚硝酸钠、磷酸三钠、焦糖酸钠

着色剂：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、红曲米、胡萝卜素

增稠剂：琼脂、食用明胶、阿拉伯胶、果胶、

甜味剂：糖精钠（糖精）、甜菊糖苷、甜蜜素（环已基氨基磺酸钠）、赤藓糖醇、阿巴斯甜、蔗糖素、麦芽糖醇、山梨糖醇等，常用于饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、糖果、罐头等等。

漂白剂：亚硫酸钠、硫磺

酸味剂：柠檬酸、乳酸、苹果酸、醋酸、磷酸，用于一部分水果型制品

乳化剂：卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸、

凝固剂：硫酸钙、氯化钙、盐卤

膨松剂：碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氨钠（臭粉）、钾明矾、铵明矾、磷酸氢钠。主要用于发酵面食、膨化食品、油炸制品、糖果和巧克力制品

漂白剂：BPO（过氧化苯甲酰）、过氧化氢、过氧化钙、二氧化氯，主要用于苗面条、小麦粉、面团等面食。

护色剂，可以防止肉制品发生褐变，常见的护色剂有亚硝酸钠、亚硝酸钾、硝酸钠、硝酸钾，还有护色剂助剂，包括抗血酸、烟酰胺等

增味剂：谷氨酸铵（味精）、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、L-丙氨酸、天门冬氨酸。

被膜剂：涂抹在食品表层，防止微生物入侵、抑制水分蒸发、从而保质保鲜。主要包括白油（液体石蜡）、蜂蜡、紫胶（虫胶）、果蜡、聚乙二醇、可溶性大豆多糖、巴西棕榈蜡等等，用于水果、蔬菜保鲜、稻米加工、鸡蛋保鲜。

是不是看的眼花缭乱？感觉食品添加剂的种类比食品还要多。

食品添加剂研发的初衷，是为了改善食品的色、香、味，延长食品的储存时间、改良加工工艺等，初衷是好的，但由于食品添加剂的成本低廉、效用大，被一些人非法、过量的添加，对食用者的身体造成损害。

食品添加剂领域的“水很深”，近年来，食品安全问题频发，不少人将问题的焦点对准了食品添加剂，有一些确实是食品添加剂的锅，也有一些食品添加剂表示很冤

2、苏丹红、猪肉精、三聚氰胺是食品添加剂吗？

答案是否定的，苏丹红、猪肉精、三聚氰胺属于非法添加剂，并不是食品添加剂，食品添加剂是合法，而这三种不合法，而且会对人体造成较大的伤害。食品添加剂只要是批准使用的、按规定量使用的、在适用范围内适用的，都是相对安全的。

3、食品添加剂是现代工业的产物吗？古代人的食物是纯天然、无添加的吗？

答案也是否定的，食品添加剂可以分为天然食品添加剂和人工合成添加剂，天然的食品添加剂，我国早在几千年的商周时期、甚至更久远的时期就已经使用食品添加剂了，像是古代酿酒会用到十余种植物添加剂，做豆腐要用到石膏，做皮蛋要用到铅，五千年的古埃及人在化妆品、食品等领域都会用到如阿拉伯树胶等食品添加剂，可见食品添加剂的使用有着长远的历史，只是近现代工业发展以来，随着食品加工行业的提高，食品添加剂的研发与使用有了较大的飞跃。直到现在全球一共有25000种食品添加剂。

4、食品添加剂是否对人体有害？

我国对允许添加的23种食品添加剂其使用剂量与范围都是有严格规定的，如果食品添加剂的添加量超标或者适用范围不当，都是违法的，如果食用了这一类违法使用添加剂的食品，会危害人体健康。还有一些食品添加剂，即使是合法添加，但是如果长期食用，日积月累，也会对人体产生不利影响。

说了这么多，有一些我们常见的食品添加剂，有天然的，也有人工合成的，虽然耳熟能详，但是对他们的了解不深，小编就带大家来深入了解一下它们

5、常见的食品添加剂

山梨酸钾

山梨酸的钾盐，是一种酸性防腐剂（在酸性条件下防腐作用强，在中性条件下防腐作用小），在肉制品、饮品、凉果类食品、豆制品、调味品中均有应用，在市场的肉制品中，山梨酸钾的使用率在众多防腐剂中是最高的，高达36.36%，在使用防腐剂的凉果类食品中，山梨酸钾的使用率高达42.86%，使用防腐剂的豆制品中，有83.33%的豆制品都添加了山梨酸钾，是防腐剂中应用十分广泛的一种。

山梨酸钾之所以被广泛饮用，与其生物特性有关。山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，可以被迅速分解为二氧化碳和水，从而被人体代谢掉，是相对健康的一种防腐剂。

柠檬黄

柠檬黄也被称为食用色素黄4号、酒石黄，柠檬黄是着色剂的一种，不仅是食品，在药品、化妆品中都有应用，和山梨酸钾不同，柠檬黄的使用范围有限，根据《食品添加剂使用卫生标准》（-1996），柠檬黄这一类添加剂只可以用于果汁饮料、酒水、糖果等食品，而且使用浓度的最大量不可以超过0.1g/kg。柠檬黄严格禁止在调味品、婴幼儿食品、肉类以及内脏加工品、水果及水果制品、鱼类及其加工中添加使用，比如在前些年，有关部门在窝窝头、蛋卷、玉米馒头中检测出了柠檬黄，这是违法的。过度使用柠檬黄会对人体造成严重危害。

食用明胶

食用明胶是胶原的水解产物，本质上是一种蛋白质，与传统补品——阿胶的主要成分是大致相同的，含18种氨基酸和90%的胶原蛋白。食用明胶和有天然和人工合成两种来源，常被用作食品增稠剂，被广泛应用在肉皮冻、果冻、糖果、冰淇淋中，一般的食用明胶是用动物的骨、皮等为原料制作而成的，市场上存在工业明胶混用食用明胶的问题，工业明胶是使用废弃皮鞋、皮革提炼而来，存在重金属残留（尤其是铬元素）的问题。食用明胶一般而言对人体无害的，可以按照食品的生产需要使用，但是巴氏杀菌乳、原粮、生鲜肉类、蔬菜都不能添加食用明胶。

阿拉伯胶

也叫阿拉伯树胶，源于金合欢树的树干受创伤后的渗出物，它的应用历史可以追溯到5千年前的古埃及，古埃及人曾把它用于香料、化妆品甚至木乃伊的制作中。阿拉伯胶本质是一种碳水化合物聚合体，由98%的糖类与2%的蛋白质构成，在肠道中会被分解为膳食纤维等物质，是一种无害的增稠剂。阿拉伯胶经常与明胶搭配使用，广泛用于巧克力、冰淇淋、可乐等碳酸饮料、啤酒、果汁等食品中。

糖精钠

糖精钠是糖精的钠盐，甜度是蔗糖的500倍左右，也就是说2公斤糖精钠的甜度，相当于1吨的蔗糖，而糖精钠的成本要比蔗糖低几十倍，糖精钠是化工合成的食品添加剂，使用甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等石油化工产品合成，不会被人体分解，没有任何的营养价值，甚至由于长期在人体中存留，会对人体的健康产生消极影响。美国FDA（食品与药品监督管理局）曾提议禁止糖精钠在食品中的应用，但被国会驳回。如今，糖精钠的使用十分普遍，据统计，在使用甜味剂的饮料中，有55.1%的饮料含有糖精钠，还有23.5%的饮料尽管添加了糖精钠但并未标明。除了饮料，在糖果、蜜饯、果脯，甚至是儿童食用的果冻、雪糕中都被添加了糖精钠，尽管糖精钠被允许添加在部分食品中，但是其用量是被严格限制的，长期食用含糖精钠的食品对人体健康。

《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定糖精钠功能：甜味剂、增味剂。允许添加的食品种类以及添加限量如下：冷冻饮品 0.15g/kg；水果干类(仅限芒果干、无花果干) 5.0g/kg；果酱0.2g/kg；蜜饯凉果1.0g/kg；凉果类5.0g/kg；话化类5.0g/kg；果糕类5.0g/kg；腌渍的蔬菜0.15g/kg；新型豆制品(大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等) 1.0g/kg；熟制豆类1.0g/kg；带壳熟制坚果与籽类1.2g/kg；脱壳熟制坚果与籽类1.0g/kg；复合调味料0.15g/kg；配制酒0.15g/kg。在此规定的范围内添加的糖精钠都是允许的。

阿巴斯甜

1980s被引入食品工业，甜度是蔗糖的200倍，但是不会产生任何的热量，另外被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级，公认安全，而且甜味纯正，曾经被视为蔗糖的良好替代品，因此被广泛应用在全球6000多种食品饮料中，但随着研究的进展，对于阿巴斯甜的争议接种而来，研究发现，食物中的阿巴斯甜有10%会分解为甲醇和甲醛，对人体产生不利影响，阿巴斯甜在代糖市场的占有率高达62%，全球有3.5亿人定期食用含阿巴斯甜的食品饮料，阿巴斯甜的每日容许摄入量不能超过40mg/kg。建议谨慎饮用含阿巴斯甜的饮品。

赤藓糖醇

是近年来炙手可热的甜味剂，赤藓糖醇具有清爽的甜味，甜度大概是蔗糖的70%—80%，与蔗糖相当，但是热量仅有蔗糖的1/10，而且赤藓糖醇不会被人体分解成血糖，不导致血糖水平升高，会随着尿液排出体内，赤藓糖醇这一低糖、低热量特性与现代人的消费理念不谋而合。赤藓糖醇安全无毒副性，但是赤藓糖醇真的完全健康吗？答案是否定的。以色列一项研究表明，代糖会通过肠道菌群的影响带来代谢性疾病，带来葡萄糖的代谢效率降低等问题，尽管赤藓糖醇的危害性较小，但也不要过量食用含赤藓糖醇的食品饮料。除了饮品，赤藓糖醇还被广泛应用在蛋糕、面包等烘焙食品、糖果、巧克力等食品中。

柠檬酸

酸味剂的一种，又名枸橼酸，也是一种重要的可食用有机酸，是食品工业的必需品，市场对于柠檬酸的需求量也是十分巨大的，柠檬酸具有清新爽口的酸味，常被用于各种饮料、汽水、糖果、点心、蜜饯、罐头等等。柠檬酸还有柠檬酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸钙等柠檬酸盐形式，适当的使用柠檬酸对于人体有益无害，但是过量食用添加了柠檬酸的食品，会促进钙的排泄和沉积，导致低钙血症。

谷氨酸钠

谷氨酸是一类带有鲜味的氨基酸，许多海鲜、肉类、豆制品中都会有谷氨酸，而谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，是增味剂的一种，谷氨酸钠还有一个名字，就是我们熟知的味精，味精是否对身体有害，一直是近些年来热议的话题。虽然味精可以改善食物的味道，但是过量食用味精会对人体产生消极影响，一项调查现实，有30%左右的人会因为食用味精过量而造成嗜睡、焦躁等神经性问题，味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠被人体分解以后，一部分会转化成抑制性神经递质，对神经系统造成干扰。因此限制味精的食用是十分有必要的，一般人每天的味精使用量不能超过20g，每道菜不应该超过0.5mg。

6、买含食品添加剂的食物如何避坑？

（1）大部分食品多多少少都会有食品添加剂，在买食品的时候，买食品添加剂少的，那种食品添加剂密密麻麻的那种就不要考虑了。

（2）看配料表中食品添加剂的位置，配料表中的原料越靠前，说明其含量就越高，如果食品添加剂在配料表中的位置很靠前，甚至比一些正经原料的含量还要高，这种的就不要选了。

（3）食品添加剂并不是洪水猛兽，有好有坏，有一些甚至可以为人体补充一些营养，比如前文说的阿拉伯胶，但也有一些食品添加剂没有任何营养价值，如果滥用，还会对人体产生消极影响，其大致名单如下

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