泡菜在我国已有3000多年的历史，在各大典籍里面也有记载，当时物质匮乏，每到丰收的时候，劳动人民想出了将新鲜蔬菜腌制，以达到防止腐烂的目的。经过几千年的演化，我国的泡菜种类越来越多，制作工艺也越来越成熟。

在福建厦门，有一家店铺专门卖泡菜，种类非常多，一共有几十道，泡菜国的辣白菜算个啥？做来做去只有这一样，说到博大精深、种类丰富的泡菜，还得数我们。值得一提的是，这家店铺的老板娘，是一个年纪轻轻的小姑娘，她开这家店卖泡菜，纯粹是出于爱好，只用业余时间做一做，就吸引了不少客人驱车千里来购买。

单看案板上摆的这些瓶瓶罐罐，就让人忍不住流口水，这些只是一小部分，为了方便操作，姑娘每一样都夹了一点出来，只要有客人点单，她就迅速给客人打包。泡白菜、泡豇豆、泡萝卜、笋子都是最常见的，而且根据客人的喜好，姑娘做了好几种口味，有酸甜的，有辣味的，还有酸辣的，光是一个萝卜，就分为红萝卜、白萝卜、还有白心红皮萝卜，这不比泡菜国的辣白菜丰富吗？

除了摆出来的这一小部分，后台还有很多大罐子，罐子都是透明的，可以清晰地看见里面的内容，这些东西估计泡菜国的人见都没见过，更别说吃了。比如酸甜大蒜，褪去了辛辣，留下了爽脆，这是他们永远都理解不了的美味；再比如说酸甜刀豆，一口入魂，不管是口感和味道，都让人一吃难忘。

老板娘非常有生意头脑，她家的泡菜既可以单卖，也可以和其它凉菜拌在一起，让泡菜和凉菜的美味相互融合。比如下面这一盘拌菜，西兰花、豆芽、粉丝和面筋都是凉菜，黄瓜、红椒和萝卜等等都是泡菜，把这两种东西结合在一起，不但不违和反而非常美味，是一盘很好的下饭菜。

老板娘说，自己具有做泡菜的天赋，凡是粗纤维丰富的蔬菜，她都能做成泡菜，除了大众经常吃的泡菜，一些小众的如蕨菜、西兰花，她也做成功过，她还表示以后会继续努力，把中国的泡菜发扬光大，有这实力和精神，难怪客人不远千里，也要驱车来买。

是不是这段时间泡菜国蹦达得厉害，我们根本就没觉得辣白菜有什么地位。大家有什么看法呢？

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