最近，柳州火出圈了，特别是柳州螺蛳粉，广受欢迎，那螺蛳粉里面的酸笋是怎么做的呢？今天小编就来教一下大家，正好现在是吃春笋的时候，把春天的味道给留住！

家里有竹笋的话，可以自己采几棵嫩笋，没有的话，市场可以买，而且很便宜噢~

在买竹笋的时候，要尽量选择嫩一点的，如果竹笋太老的话，那么泡出来的酸笋会很难嚼，越嫩的竹笋，越适合用来制作泡酸笋。

如果你不知道如何辨别， 用手去剥一剥竹笋的外皮就知道了，如果外皮很好剥下的话，就证明竹笋很嫩，也很新鲜。

在对竹笋进行准备的这个过程中，全程不能让竹笋和有油的东西进行接触，竹笋一旦和油接触以后，在腌制的时候，就特别容易生花。接着我们要准备一个玻璃坛子，把玻璃坛子冲洗几遍，如果里面有油的话，放上一些洗洁精，反复清洗几遍，保证坛子中无油。

玻璃坛子洗干净后，将其放到一旁，把里面水分晾干。接着我们要把准备好的竹笋，给切成小块状，竹笋尽量将其切的小块一些，这样能腌的更入味，时间也会更快一些。

最后要往玻璃坛中加入足够多的山泉水，纯净水或者是凉开水，并盖上盖子，再往盖子外圈加入一圈清水，对竹笋进行密封腌制就可以了。像夏天这样炎热的天气里，腌制20天左右即可。酸笋在腌制的时候，如果发现坛子边缘的水没有了话，要及时补充，否则酸笋也很容易生花。

除了柳州螺狮粉，酸笋也被广泛使用在酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼等傣族菜肴中。大家听完我的介绍，是不是也想尝尝美味了呢？

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