这是一道乡情美食，有人奔波千里而来→

博白小吃五花八门，品类繁多，其中以籺类食品为著。食籺也是博白客家的饮食风俗之一，传递着博白的风土人情。在当地，有客人来访，主人都喜欢做籺来招待，以示热情好客。

近日，记者来到博白县永安镇大车坪屯采访时，正巧遇上村民做木薯籺招待前来村屯采风的艺术家，于是趁机近距离观察了这道美食制作的整个过程，也倾听了村民对这道美食历史的讲述。

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食籺方知客家味

“籺”的普通话读音为“hé”；用客家话读，则是“eg”，有点类似于“@”符号的读音。在博白，糍粑、糕点和点心等小吃统称为“籺”。

“我们现在做的叫木薯籺。”当天，走进大车坪屯村民彭丽锦的家里，她和几个村民正忙着擀木薯粉。她们先是给木薯粉中加入100度热水，待烫得木薯粉软糯、发黏之后，再慢慢擀成小圆饼。

村民正在制作木薯籺。

据彭丽锦介绍，在他们村，做木薯籺所使用的馅料，一般是由猪肉、大蒜、油炸果、竹笋、芹菜等组成。村民在擀好木薯粉后，便捏成一小团一小团，然后放进馅料，再放进模具里一压，就成了一只半月形的木薯籺。她们做得很快，一般一分钟就能做一两个。待捏够一屉后，便放入锅里蒸上五分钟，即可出锅。

村民正在擀木薯粉。

大车坪屯的生产队长冯飞翔介绍，在他们村，做木薯籺使用的原料很讲究。比如木薯，基本上只选用村里种植的。每年到了秋冬季节村民把木薯挖起来后，先去皮，砍成一片片、一块块，然后放到缸里，用山上长流的山泉水泡浸一个星期左右，这样去除掉杂质后，再捞出来晒干，最后打磨成粉。

制作木薯籺的馅料会剁得很碎。

竹笋也全部是用大车坪屯种植的竹笋。“我们村地处高山，悬泉瀑布众多，很适宜竹子生长，每到七八月，就能采收到大量的竹笋。”冯飞翔说，大车坪和附近几个村庄的竹笋是很出名的，味道特别的甜脆。这些竹笋剥了壳后，先是整条煮熟，然后切好后再用清水清洗过一遍，这样切碎就可以做馅料了。

“这样做出来的籺，才是正宗的家乡味。”冯飞翔称，大车坪做的木薯籺是很有名的，刚出锅时就能闻到浓浓的香味。很多人就为吃一次木薯籺而千里迢迢来到大车坪做客。他说，在他们当地，有这么一句话：“食籺方知客家味。”可见，这道美食在他们当地人心目中有多重的份量。

02

食籺见证先民的饮食习俗

籺，本意是米麦的碎屑、籽粒，多用指粗食。杜甫在其诗作《驱竖子摘苍耳》中，就有这样的诗句：“乱世诛求急，黎民糠籺窄。”而韩愈的诗作《马厌谷》中，也有如此诗句：“马厌谷兮，士不厌糠籺。”但在桂东南、粤西南等地，人们把稻米等谷类碾粉或磨浆后制成的小吃统称为籺。

博白木薯籺。

据说，食籺习俗来源甚古。“博白客家食籺之风实际是在不断南迁过程中，继承的古代黄河中下游流域先民的饮食习俗。”博白县文联副主席宾业海介绍，相关史料记载，南越国时期，就有食籺或食䊦之风。

宾业海说，籺的种类很多，有禾线籺、簸箕炊、熟坨籺、苎麻叶籺、饭心籺、虾公籺、黄粟籺、木鳖籺、发籺、鸡窝籺、米粽籺、艾籺、烘饼、糯米糍、凉草籺、油炸籺、冬至籺（落水狗）等。不同的种类有不同的做法，形状、味道和吃法也不同。有的还含有某种寓意，比如发籺，寓意吉祥，是博白当地人节日庆典、婚嫁喜事、乔迁新居、祭祖供神必不可少的甜糕点。

“籺的门类如此齐全，品种如此众多，极能反映客家的社会历史、经济文化、风尚习俗。”宾业海说。

03

承载着客家人的美食情怀

“客家的籺取材容易，经济实惠，工艺简单，容易制作，变化多端。”大车坪的乡贤冯三四是一位诗人，在他书写家乡的诗作中，就多次写到了“籺”这个家乡美食。在今年2月25日，由南宁市作家协会、玉林市作家协会、钦州市作家协会共同主办的“五省区八地市文化名家走进博白大车坪文化赋能交流活动”中，他就专门组织村民制作了大量的木薯籺来招待参加活动的客人。临走之前，不少客人还打包了不少木薯籺回去。而在那次活动中，钦州知名女作家谢凤芹对这道美食也是赞不绝口。她在后来写的散文《客家文化之魂》中写道：“那些当年用来裹腹的木薯籺，今天已然成为招待尊贵客人的美食——这道美食可谓是客家人智慧的结晶。”

博白客家的籺在出锅时，就能闻到很浓的香味。

博白籍的专栏作家阮飞宇在他写的一篇题目为《禾是故土香》的文章中，专门讲述了博白的禾线籺。“禾线籺洁白莹亮，两头大、中间小，大小、形状如狗腿骨，柔韧性极佳，弯曲不断，扭可打结。蒸熟出笼时，蘸酱油吃，软韧可口，米香豉香混同而来，滋味美妙。”他在文中称，有一年清明，他返乡祭祖，回到鲜少涉足的故土，乡亲在镇上给他买了一袋风味小吃，告知是禾线籺。他这才知道，原来禾线籺出自他的老家，而镇上公认最好的禾线籺，则出自他的本家，这让他对此小吃的兴趣大增。

有客人来，客家人都喜欢做籺来招待。

今天，在特色小吃种类不断增多的当下，籺作为博白的一道传统美食，仍一直扮演着“主角”的角色，是小吃中当仁不让的主打品类，流行于城区的街头巷尾和乡镇的饮食摊档之中。它承载着客家人的美食情怀。

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