酵素，其实是借自它人的艺名，它的真名应该是叫“发酵果蔬汁”，当然已经有些大师开始酿造谷物酵素和中草药酵素，不过这些“新型酵素”除了包装不同，实在看不出和酿酒制醋蒸馒头或者发酵中药有什么本质区别

酵素的整个制作工艺流程，总结起来就是切碎、加水、装瓶、拧紧盖，比较起东北酸菜来还要简单一些，省掉了水烫、沥干、压实的过程。当然，区别还是有的，东北酸菜主要原材料就是大白菜（也可以再放几根儿豆角），酵素原料就五花八门了，各种水果蔬菜谷物食材统统都可以，只要人能吃都可以放到酵素桶中。从发酵工艺上论，它俩可以说是亲姊妹，只是酸菜姐姐是个衣着朴实的日常居家美食，而酵素妹妹则是花枝招展的朱门智商杀手。

在云遮雾罩的川蜀之地，还有酵素的另一个大姐——四川泡菜，相比起酵素来说发酵时间要短一些、食盐用量更多一些，食材比酸菜要更丰富些，但和“珍珠翡翠白玉汤”级别的酵素比还是选材面略窄，不过四川泡菜色泽鲜亮，酸咸脆嫩，佐餐下酒，更胜一筹。

中国的酸菜技艺千百年前便已漂洋过海，扎根外邦，酵素的一些叔-叔-叔表亲们在当地也是广受欢迎的食品，比如韩国泡菜、德国酸泡菜、越南酸白菜、菲律宾发酵芥菜、美国腌制酸黄瓜等等，大家发酵套路都是差不多的，而且也都是平民食品，如果卖到一千九百八一瓶，那其功效肯定不是开胃，而是补脑。

从得到的一些综述文献看，酵素主要发酵菌种还是以乳酸菌为主，当然也有相当一部分的酵母在起作用，所以要提醒一下司机朋友，喝了酵素请谨慎开车。看过几个制作葡萄酵素的教程，在葡萄酵素发酵7-10天后，需要将酵素进行冷藏处理，否则——否则酵素就变成葡萄酒啦。。。酵素和果酒，莫非是失散多年的亲兄妹？？

抛开五谷酵素、中药酵素不说，白酒、黄酒、啤酒酿制，豆酱豆豉豆腐乳制作，馒头面包发酵等等论起来和果蔬酵素也算得上五服之内的亲戚，都跑不出普通食品发酵的范畴。但是，智商收割者们需要一个角色出台炒作时，似乎也只能由高逼格的酵素担当了，毕竟国人已经膜拜过H2O好久了。

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