1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 具体你可以根据自己的喜好了。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行， 最好是可以超出菜面一个小指甲左右。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

小诀窍1、烹煮酸菜锅时，可以下点鱼肉片， 墨鱼圈， 虾仁， 鸡肉丝， 鱼丸， 蒟蒻丝，冬粉或米粉， 低脂又健康， 是减重美眉的首选晚餐。

2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜，辣椒，鸡骨(也可以不用)煮滚后， 盖起焖一会让它出味后， 才重新煮沸下食材。

3、加一些白糖(因为没用味精)，盐或酱油，绍兴酒，白米醋(如果喜欢更酸的口味)调味。撒上一些青葱会更对味喔!

4、如果你有乳酸菌粉， 可以加在腌渍水内用来加速白菜发酵。酸白菜越久越酸， 如果冷藏了两三个月后才用， 那酸度真的是不知要怎么样来形容。

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