冬季，吃酸菜的季节到了

酸菜攻略来啦！

看到厚朴筑基班网络平台上的征稿通知，正好今天要炖酸菜，所以突发奇想，不然就尝试着记录并分享一下我姜氏酸菜的做法吧！

话先说远一点，我老伴儿出生在吉林松原市，六岁那年来到国际庄，所以对酸菜有特别情感！每年呢，我们都会在阳台上腌制一缸酸菜，而且通几次实验后，腌制技术已趋成熟，酸菜味道、模样很正点。

备料，走起

酸菜炖起来！首先说一下材料准备：

半棵酸菜，一块五花肉切片，肉尽量稍微肥一点，肥瘦兼有的五花肉是首选。

丰俭由己，喜欢吃肉的可以多放一些。

其实也可以炖排骨或者大棒骨，但是在吃的时候就要多加注意，不要让碎骨头渣子硌了你的牙齿哦！另外还需要准备点粉条，这个粉条是老伴单位扶贫的产品，是农家百姓纯红薯粉手做。

另外再看看我家自种的紫皮小葱，揪来一棵做葱花！！

细节

接下来，清洗酸菜，从酸菜缸里捞出来的酸菜要一片一片的在水管上冲洗，洗净后挤去水分。切丝的时候，白菜帮厚点的地方可以用刀从厚度的中间片开，这样切出来的丝就会很细，炖起来易入味，吃起来口感也很好，全部切完之後，要再用手挤一下酸菜丝里的汤水，如果不喜欢太酸的口感，可以用清水漂洗一遍。

料理

然后起火烧锅，放入冷油，先炒肉片，炒至变色发黄，肥肉部分的油煸炒出来为止，然後依次放入葱姜蒜，花椒粉，酸菜丝，先不要加水，中火干炒三五分锺，再加入适量的酱油，盐，这时候再加水，如果想喝酸菜汤的话，可以稍多一点水，一般没过酸菜就可以了。

大火烧开之後，调成中火炖20—30分钟左右，等稍稍收汤之後，再加入泡好的粉条，再炖五六分钟之後到粉条适口的时候就可以闭火出锅了！看！！盛一大碗，可以吃菜，也可以喝汤！再配上我的二米饭，妥妥的装在碗里的幸福啊。

这个冬天，唯有美食不可辜负！

酸味，属于冬天的味道

冬天为什麽吃酸菜呢？作为一名筑基班才修了一学期的我，才疏学浅，理解不深，但是呢，徐老师讲《黄帝内经》中强调说，“冬三月，此为闭藏”，“春夏养阳，秋冬养阴”。冬天是收敛闭藏的季节，适宜养肾阳、调脾胃、濡养五脏六腑、补气养血。而且白菜属冬季时蔬，据说腌制之后，维生素含量大增。

酸性的食物利于收摄，记得徐老师还说过，如果睡眠不好，可以尝试睡前喝杯醋。老师说等到立春之后就不太适合吃酸性的东西了，春天可以稍微吃一点辛辣的食物，还有鸡肉，以利於肝气的生发，所以养生要顺时生活，我们也要合理的安排好饮食，这个季节吃酸菜不会错，所以赶紧的拯救我的酸菜去了！！！

筑基二期学员 石家庄姜秀丽

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