家人都比较喜欢吃酸菜，不管是做酸菜鱼亦或是酸菜肉末，上桌后总能得到大家的喜欢，所以酸菜是我家常会备着的，以往酸菜都是从超市买的，但自从我学会了酸菜的自制方法后，家里的酸菜便都是自己亲手做，毕竟自制的酸菜干净卫生，吃着才会更加放心，在腌制酸菜的时候，有人加开水有人加盐水，哪种方法才正确呢？只有用了对的方法做，酸菜口感才会更加好，而且一星期的时间就能变酸，学会了腌制酸菜的方法技巧，以后想吃了便能自己做，无添加更放心，下面我便会将腌制酸菜的方法详细分享给大家。

腌制酸菜的做法：

备用食材：芥菜2颗，粘米粉1勺，淘米水适量；

制作过程：第一步，芥菜准备出，将其清洗干净，然后控一控水，放入太阳底下，晾晒2天的时间，将其晒至有些发蔫的状态便可；

第二步，腌制好的芥菜加上点食盐，用手将其揉搓下，按摩均匀，使得菜叶上可以均匀粘裹上食盐，在阴凉处腌制1天的时间，待将其腌制好放入在一个容器中；

第三步，在锅中添上水，待将水烧开后，直接将开水浇在芥菜上面，这个时候会有一股烫熟的青菜味道，将其在开水中浸泡5分钟，即可捞出来；

第四步，浸泡芥菜的时候，准备一勺粘米粉，将其用清水化开，然后混合淘米水，事先处理好的芥菜放入一个可以密封的容器中，将混合好的淘米水倒入其中；

第五步，可以没过芥菜便可，封住盖子放在阴凉的地方开始腌制，第三天便可看到颜色变深，差不多一星期的时间就可以吃了，记得要将其冲洗干净才可。

小编总结：酸脆的酸菜在人们食欲不振的时候吃会有非常好的作用，打开胃口，吃饭才会更加香，酸菜可以经受的烹饪方法也非常多，炒菜、拌面条等都是不错的选择，不同的方法做会让人享受不同的美味，而外面卖的酸菜总会让人担心有添加剂，吃着不放心，其实腌制酸菜的方法非常简单，相信大家看完食谱便能学得会，有技巧没难度，掌握好，酸菜便会腌制非常成功，尤其是对于喜欢吃酸菜的朋友更是建议可以学着自制，想吃就不用买了。

烹饪小技巧：

1、酸菜直接加盐是错误的，多加1点技巧，便是将其事先放入太阳底下晾晒2天，将其中的水分充分晾干，并且芥菜变得发蔫的状态，这样腌制酸菜才会更加快，一个星期就会变酸，而且还特别脆；

2、芥菜加盐腌制好之后，记得要用开水烫一下，这样做是为了起到杀菌的效果，而且还能提升温度，促进发酵，所以记得这个步骤不要少；

3、腌酸菜，有人加开水有人加盐水，教你正确做法，应该用淘米水腌制，淘米水腌制的酸菜口感特别脆，而且淘米水也是为了加速发酵，腌制酸菜速度会更加快，很容易变会发酸。

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