家有一老如有一宝四川老坛泡菜

四川泡菜是门大学问

(估计东北酸菜和棒子辣白菜都是）

我现在嘛大概就是幼儿园小朋友水准

那也不妨碍我随便叨叨几句来糊弄一下我的广大粉丝啊

泡菜坛：不透光的，带坛沿的陈年瓦罐最好泡菜用水：山泉水最好 盐：泡菜盐

泡菜：

大致分两种

洗澡泡菜：今天泡明天吃或者隔天吃，酸爽开胃还嘎嘣脆！大家在北京的四川火锅店吃到的基本都是这种，本地火锅店，主食一般都是蛋炒饭，标配就是一碟眉清目秀的洗澡泡菜

老坛泡菜：俗话说，家有一老如有一宝，说的就是家里有一罐老泡菜的重要性啊！

大家喜闻乐见的酸菜鱼就得用老酸青菜敖，三伏天吃的酸萝卜老鸭汤也是，还有日常做鱼香味系列的菜用到的泡椒泡姜都是这种，酸度咸度都比较重，历久弥香。今天我们用泡莲白来做，接下来看看它的做法

泡菜鱼

原料：大鲫鱼1条 泡莲白丝80克 番茄片50克 泡豇豆粒30克 泡椒末20克 鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎、盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量制法：

1.把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。

2.净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豆豆粒、泡莲白丝和小米椒节一起炒香后，掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节，最后淋藤椒油起锅装盘即成。

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