1，蕌头的制作方法

选个大肥嫩的藠头，去根须，洗净晾干。鲜藠头配精盐、新鲜红辣椒(不切)、上等红糖(轧碎)、白酒。拌均匀入腌缸，每周翻动一次，需使用木制器具，禁用铁器，防止将藠头搅碎。1个月后加盖封泥贮存，3个月后即为可食用。叶与鳞茎均可食用。

2，镘头要怎么做才能有酒香味

个人感觉,所谓的酒香,应该是发酵时酵母产生的酒精.正常发酵的时候,一般产生的是酸液,然后放入食用面碱,便产生气泡,形成发面.而酒精的发酵过程经历有一段密封阶段,所以产生的是酒精.具体办法最好还是参考酿酒工艺流程.个人感觉如果做馒头做出了酒精味应该是发酵手法不到的表现,没有需学习的价值.

你好！洒上点酒希望对你有所帮助，望采纳。

3，腌制荞头用什么方法能做得好吃又脆

1首先要.购买新鲜的荞头；2.然后把荞头根部和上部分苗剪掉；3.把荞头放一无油容器里，加适量面粉搓洗几遍；4.再捞起沥干水分，拿到外面晒两三小时；5.把盐和白糖放进坛子里，倒进适量凉开水（先倒2/3，避免放进食材容易溢出），隔一会再抖动一下，以便盐更快融于水里。直至大部分盐完全融化。6.再把晒了两三小时食材小心放进坛子里，再把水加至将满，淋上白酒。盖上盖子，再在坛子边上加些凉开水便可。大概两周就可以了，但是为了避免亚销酸盐高峰期，二十天后吃会比较好（在此期间必须每天在坛子边上更换凉开水）即可。荞头，又称藠头，为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。

4，腌制酸藠头怎样做才好吃的做法

食材明细藠头5斤盐1斤酸甜口味腌工艺一天耗时简单难度腌制酸藠头的做法步骤腌制酸藠头的做法步骤：1 1市场买藠头腌制酸藠头的做法步骤：2 2把藠头切成这样腌制酸藠头的做法步骤：3 3洗干净晾干腌制酸藠头的做法步骤：4 4把盐 藠头 放入坛内抓一会 再加入凉开水，进行摇一摇 就完成了 过15天就可以吃了小窍门

如何选购藠头： 藠头在南方见得比较多，尤其湖南、湖北、江西、江苏等地，湘菜尤其爱用藠头。不过很多时候大家不认识，以为吃的是青蒜或者香葱吧。除了深冬之外，其它季节都还挺好买到的。购买的时候注意选择比较洁白晶莹的藠头，尤其白色根部位置比较肥厚的为佳。藠头好吃就在于白色的部分，上面的绿色叶子部分倒是不太需要管它。 藠头的营养价值： 藠头的营养价值和食疗作用和大蒜很相近，开胃健脾、抗癌防癌的效果都不错。在古老的中医书籍里面，还把藠头作为外敷的金创药物和内服的安胎、健胃药物。 藠头怎么吃： 北方如果能买到藠头的话，多半就是腌制好的酸甜藠头，只有藠头的圆形白色根部。在南方会取圆形根部或者整截白色的藠头梗，切碎了炒菜，相当提味好吃。

5，请问如何腌制糖醋藠头

藠头营养丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。 我们都爱吃这玩意，一次夹几个出来吃，是下饭佳品，剩下的继续密封保存，可以吃多次。夏天应季菜，赶紧吃，过了季节就没了。 做法也超简单的。羊子创建于 2013-04-29用料 藠头 200g醋 6勺白糖 8勺盐 3勺凉开水 适量做法 1事先倒一碗开水放凉，或者用纯净水。2藠头扯掉绿芽，切去根部，洗净沥干水分。3准备一个密封容器，放入藠头，加入醋，白糖，盐，最后补加入凉开水至刚没过藠头即可。4夏天天气比较热，把容器密封后放入冰箱冷藏保存为佳，泡5~7天，入味后就可以食用了

农村的藠头吃过吗？腌成糖醋藠头酸甜可口，脆嫩多汁，保护心血管

腌制藠头可以用白糖，不过一般都用红糖，更香做法主料新鲜藠头100千克食用盐10千克首先将藠头的须根剪掉，用清水反复冲洗干净，并晾干。加入食用盐、新鲜的红辣椒（碎末）、红糖、白酒混合，拌匀，然后入缸腌制。每周用筷子翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。

主料藠头200克辅料油适量盐适量米醋2勺白糖2勺生抽1勺步骤1.新鲜的藠头，洗去泥沙装在碗里2.放两勺盐腌制20分钟3.挤出腌制出来的水分4.放两勺米醋5.放两勺糖6.放一勺生抽7.搅拌均匀后盖上盖子，常温下放置2个小时以上即可食用。小贴士贮存环境的温度应在15℃左右为宜。

6，怎样做泡蒜头

制作材料配 料:藠头5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。制作方法选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。

有蒜香，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，把糖和醋直接换成糖蒜汁。糖蒜的腌制非常简单，趁这个时候腌点糖蒜，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了，500克蒜大约需要750克白糖、玻璃瓶里，码时一层蒜撒一层绵白糖。一般来说，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物。蒜能保护肝脏，诱肝细胞脱毒酶的活性，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜。在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。营养功效、又不辣六七月正是新蒜上市的季节，能有效地防治铅中毒，沥干水分，然后把蒜码入坛子或搪瓷缸;10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起预防流感、防止伤口感染：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，治疗感染性疾病和驱虫的功效：1）取春天的新蒜，去掉外皮，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存。3）把浸在盐水中的蒜捞出，起杀菌能力可以达到青霉素1/，用来腌蒜的汁也可以用来调味，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，洗净。2）将一锅水煮沸后加入少许盐溶解后烽火，晾凉后放入大蒜泡上半天到一天。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，还能够促进人体的消化、吸收，就另有一番味道，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，仅留下里面的一两层嫩皮。4）再加白醋，醋的数量根据自己的口味添加。5）最后。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻

用白醋

用酒泡！

凉开水，白醋，盐，白糖，蒜头密封泡上10-15天！

最好用米醋，把蒜头泡透。

7，怎样腌制咸猪头

做咸猪头只有冬天一季，也就三四个月功夫。每年天一冷，他就和家人着手准备。先到市区进来新鲜原料，在清水中来回清洗几个小时，洗去血水、污物，然后把水晾干。随后将自家调制的香料均匀地涂抹在猪头上，反复搓涂几遍之后，就可以放入盛满卤的大缸中浸泡。一个一个叠放整齐，最后压上重石板，这既是为了浸泡充分，也为了将来产品美观。浸泡12天之后，取出洗净，放在太阳下曝晒风干10天，即可食用。整个过程并不特别复杂，但为何刘师傅家的咸猪头如此味美畅销呢？面对记者的问题，老刘若有所思，“我家的香料，也没什么祖传秘方，无非是用五香、盐之类的调料调制出来的。”老刘向记者介绍说，他对食盐要求比较高，都是从超市买回的精盐。一只普通的猪头，经过精心加工，就成了香味独特的餐桌佳肴。

肯定是可以再腌制一次的！我是湖南的我们这边过年都是要熏肉的，熏之前都是需要先腌制后，晾干，在能熏的。都是因为是新鲜的就算腌制了也不要放很久。

怎样腌制咸鸡蛋 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

泡在盐水里

材料：猪头 、二锅头适量、盐适量、花椒适量1、准备一个猪头，并取出大骨和去除杂毛。2、准备高品质的二锅头、盐和花椒，如图所示。3、起锅，把盐放入热锅炒热，如图所示。4、加入花椒，煎一下香味，把火关掉。5、二锅头倒在手上，搓猪头，如图所示。6、把猪的头放在一边，然后往手上再倒点二锅头。7、全部揉搓一遍。8、在猪的头上撒上花椒和盐，用力揉搓，然后到处揉搓。9、转过身，撒些花椒和盐，然后摩擦。10、把剩下的花椒和盐撒在猪的头上，如图所示。11、放一个大盆里，在上面放些石头，腌制20天左右，然后倒掉卤汁。12、最后，将猪头挂在阳光下2天，挂在通风处晒干。如图所示，就可以做好了。

主料：猪头1只 辅料：二锅头适量、盐500g、花椒30g步骤：1.准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。2.准备好高度酒，盐，花椒。3.把盐放入热锅炒热，4.放入花椒，炒出香味，关火.5.高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮，6.把猪头翻一面，倒些高度酒在手上，7.搓遍里面那面.8.在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。9.翻一面，撒些花椒盐再揉搓，10.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上，11.放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，12.把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。

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