云南酸菜怎么腌制方法

把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

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准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!

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把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

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次日打斗乎猛开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。

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白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面！顷模

注意事项

腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。

白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。

腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间空桥，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

云南保山腌酸菜的做法

酸菜

材料

芥菜850公克，盐60公克

做法

1.芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。

2.将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。

北酸菜腌渍法

材料

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

做法

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，就可装缸了；

3.装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后芦携，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

4.第三天坦虚一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

切片腌渍酸白菜

材料

山东白菜900公克，盐10公克

做法

1.山东白菜洗净沥干，切成小块，备用。

2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀，静置2小时至出水，再用力搓揉，最后挤干多余水份，放入罐陪信伏中数天后即可食用。

云南新平酸菜腌制方法

现在越来越贺槐多的朋友喜欢自己在家腌制酸菜，因为自己腌制的酸菜吃起来放心，而且味道特别，外面买的酸菜一般会添加色素，防腐剂什么的，所以我特别喜欢在家自己腌点酸菜，今天把方法和大家分享一下，希望大家喜欢！

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工具材料：

白菜或青菜适量

水适量

石头 1块

坛子或塑料小桶 1个/只

菜刀 1把

操作困激方法

01

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

02

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

03

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

04

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按汪拍袜照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

05

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

06

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

07

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

08

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

09

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

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