【技术领域】

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种糟辣酸嘢的制作方法。

背景技术：

“酸嘢”是粤语用词，“嘢”在粤语里为“东西”之意。“酸嘢”又名“酸料”、“酸品”，它是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。

广西的“酸嘢”品种繁多，将一些应季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖进行腌制，便可制作成为“酸嘢”，常见的“酸嘢”品种有：酸萝卜(含萝卜缨子)、酸豆角、酸莴笋、酸包菜、酸李子、酸杨桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黄瓜、酸笋、酸余甘果、酸苹果，甚至酸凤爪……

辣椒中含丰富的维他命e、c，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素和辣椒红素，具有独特的风味，是人们最常用的调味品和食品，用辣椒泡制的酸嘢受到大家的一致喜爱。本发明制作出来的“糟辣”，色泽金黄，酸香诱人，不但可单独食用佐餐，而且可以与其他各种食品搭配，制作出满足人们不同口味需求的美味佳肴，堪称酸嘢之母。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种糟辣酸嘢的制作方法。

本发明涉及一种糟辣酸嘢的制作方法，包含以下步骤：

1)准备好辣椒15-18斤、盐1.5-2.0斤、蒜0.2-0.4斤、花椒0.5-1.5两、白酒7-9斤(或糯米粥汤8斤)；

2)将坛子用柚子叶煮水泡洗后倒置阴干；

3)再把辣椒洗干净，辣椒柄剪掉三分之二，阴干；

4)把花椒放锅里炸一会后放凉；

5)蒜剥好洗净阴干；

6)将辣椒、盐、蒜、花椒装入坛中拌均匀，按结实后，缓缓倒入白酒至没过所有原料。

7)盖上坛盖，倒入水密封(水要始终没过盖子下沿)，放阴凉处放置两个月左右。

【具体实施方式】

以下结合下面具体的实施例对本发明做进一步描述，但本发明并不限制于此特定例子。

实施例1

本发明涉及一种糟辣酸嘢的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备好指天椒15斤、盐2斤、蒜0.2斤、白酒0.5两、花椒0.5两、白酒7斤。

2)将辣椒、蒜、花椒、盐放入坛子中搅拌均匀压结实；

3)缓缓倒入白酒至没过所有原料；

4)盖上坛盖，倒入水密封(水要始终没过盖子下沿)，放阴凉处放置两个月左右。

具体实施例2

本发明涉及一种糟辣酸嘢的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)准备好长尖角辣椒18斤、盐2斤、蒜0.3斤、白酒1斤、花椒0.3两；

2)煮一锅12斤左右的糯米粥，放凉；

3)将辣椒、蒜、花椒、盐放入坛子中搅拌均匀压结实；

4)缓缓倒入糯米粥汤至没过所有原料；

5)盖上坛盖，倒入水密封(水要始终没过盖子下沿)，放阴凉处放置两个月左右。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

技术特征：

技术总结

本发明涉及一种糟辣酸嘢的制作方法，其特征在于包含以下步骤：1)准备好陶瓷泡菜坛，要求水封、容量30斤左右、气密性好；2)按一定比例准备好辣椒、盐、蒜、白酒、花椒；3)将辣椒、盐、蒜、花椒放在坛里，按结实后倒入白酒，酒要浸没辣椒；4)盖上坛盖，倒入水密封(水要始终没过盖子下沿)，放阴凉处放置两个月左右。

技术研发人员：周家仁

受保护的技术使用者：周家仁

技术研发日：2016.06.16

技术公布日：2017.12.26

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