小馨今天给大家介绍一个在湖南人圈圈里都火上天的小吃——湖南米粉。小馨用《“粉”墨登场》作为这篇小文的标题，因为米粉跟化妆品真的有关系哦，不信你就往下看吧。

［写在前面］

米粉是南方名小吃，是用大米为原材料加工而成的米制品，有圆，扁两种，口感柔韧软糯，汤煮不糊，干炒不断。

米粉的起源，相传西晋八王之乱国力衰退，塞外匈奴，鲜卑，羯，羌，氐五胡乘机乱华，原本生活在北方的汉族人为了避战乱逃至南方，用做面条的方式，将南方常见的大米磨粉加工而成。于是乎这种类似面条的食物就逐渐发展成为了南方重要的汉族小吃。

大米研磨的粉，古亦做化妆品，在北魏著名的农学家贾思勰著名著作《齐民要术》五卷中有记载：“作米粉法：粱米第一，粟米第二。必用一色纯米，勿使有杂。……拟人客作饼，及作香粉以供妆摩身体。”可见米粉还是一味美肤佳品。

［“嗦粉文化”］

今天小馨介绍的湖南米粉和满大街的桂林米粉，虽然食材都是米粉，但是截然不同，最大的不同在于文化，小馨把湖南人与米粉的这种特殊关系叫做“嗦粉文化”，其精髓就在这个“嗦”字上。“嗦”是个动作，表现了湖南人的不拘小节；“嗦”也是个拟声词，听到的是湖南人的豪爽；“嗦”也是一个情绪，是湖南人风风火火的那股劲。“嗦”的是粉，品的却是湖南人的生活方式和精神文化。

扣肉汤粉

［汤头］

如果你吃到一碗清汤寡水的米粉，那一定不是湖南米粉。因为重情重义，用情浓烈的湖南人怎么能允许美食清寡呢？所以湖南米粉的汤头相当考究，多为大骨熬制的原汤，骨髓熬出，汤头发白，口味浓香，这是保证是否能下出一碗有味的湖南米粉的基础，很多粉馆的独家汤头就是自家招牌。

当你嗦上一夹米粉入口时，浓郁的汤汁飞溅在唇边，而那股香醇伴随着米粉带入口腔，瞬间点爆你的味蕾，咀嚼着Q弹的米粉，一种沁人心脾的滋味会蔓延全身。

［盖码哨子］

湖南米粉的盖码哨子永远不会只是一两片白肉这么简单，因为湖南人对吃有着精益求精的精神，就像我们对事的精干和执着。把对菜品的那股追求蔓延到每道小吃，米粉的盖码哨子单独盛碗都是一道美味的湘菜，煨，蒸，炒样样都有，撒上湖南人爱的胡椒，花椒，辣椒。光这一味点缀米粉的盖码哨子，厨师就会花上相当长时间的功夫去烹饪。

这粉一嗦，湘菜独有的辣油沥在嘴边，用舌头轻触，那股由厨师层层准备的厚重滋味此刻会迸发出奇妙的层次感，让你迫不及待夹起第二口。

干挑肥肠米面（加煎蛋）

干挑粉配汤

［吃法］

米粉在会吃的湖南人发展下，除了传统的汤粉外，还出现了干挑粉，拌粉和炒粉，适合不同时节，不同喜好的人们选择。

［湖南米粉种类］

湖南米粉因地域有不同种类，各有所不同，如：常德地区的常德米粉口味浓烈辛辣油重，牛肉盖码哨子最为有名；长沙地区的湘乡米粉口味稍清淡，多用扁粉，关键点在于汤头……

［怀化米粉］

小馨的家乡湘西怀化的米粉又有所不同，下面给大家介绍几款怀化的经典米粉。怀化处于武陵山脉和雪峰山脉之间，沅水自南向北贯穿全境，有50个民族在这里繁衍生息，当地自然环境和少数民族的饮食文化也在米粉上打上了重要的印记。

羊杂米面（扁粉）

山羊肉是我们热爱的美食，如果能在森林里打到野生的黑山羊更是能烹饪出人间极品美味，除了羊肉，羊杂也是一道极佳的美食，但是对于烹饪的技术十分考究，鲜羊杂过水沥干，下油锅爆炒，撒上香料炒香盛出，最后将羊肉原汤和羊杂放入用当地泥土烧制而成的土罐罐久火煨制，出罐加辣椒调味。

这是一道土生土长的地方菜，当地的山羊用当地的土罐加当地的水烹饪，想要吃到美食不得不等待，开罐时刻香气扑鼻，羊的膻味恰到其分，香辣的气味马上挑逗你的胃，配上宽粉，让美味与米粉的接触面积增大，撒上香葱拌匀，一碗羊杂米粉出世。

一夹米粉和羊杂送入口中，羊杂酥脆，米粉软棉，齿缝还会伴着葱香。

鹅肉米粉（加煎蛋）

怀化古称“五溪之地”，郦道元的《水经注》记载：“武陵有五溪，谓雄溪、满溪、酉溪、潕溪、辰溪”，此五溪以怀化为中心地带。水禽自古就是怀化人喜爱的食物，在饮食中有其重要席位，大鹅和鸭子逢年过节都会出现在我们的餐桌上。

鹅肉纤维质高，肉质紧实有嚼劲，加上独家配方的烹煮，连汤带料的浇在米粉上，再盖上一个煎蛋，酥香扑鼻。

鸭子米粉（加鸭肠）

鸭子米粉是小馨回家必吃的米粉，汤头是用老鸭熬制而成的原汤，鲜美滋补，盖码哨子是切丁的鸭肉过热油至金黄，再加上当地野山椒爆炒，随之加入老鸭浓汤慢炖。

嗦上一口米粉，肉香和山椒辣萦绕口中，咬下一口鸭肉，鸭皮酥软，鸭油滋出，鸭肉劲道，鸭骨香脆，再喝一口老鸭汤，鲜辣爽口。

钵子酸菜

山胡椒油和酸缸豆

米粉配海带丝

沙钵子擂出各种美味的开胃菜，芫荽（香菜）辣椒，凉拌洋葱，酸辣海带丝，辣萝卜干，鱼腥草，酸缸豆，酸萝卜丁，泡菜……这是当地特色的小菜，也是当地很多少数民族饮食中不可或缺的菜式，正是这些小菜扩大了一碗米粉的味域。

猪皮米粉（加颗卤蛋）

猪皮是一道湖南人常吃的美食，常见有皮冻和卤猪皮。如果你点一碗猪皮粉，你会吃到大块厚实的猪皮，这是厨师精心挑选的食材，经过水焯，用酒酿腌制，油锅煎炸，再肉丁汤煨煮而成，肥而不腻，酥软爽口，富含胶原蛋白，美容又养颜。

牛肚米粉（加一颗蛋，配一碟海带丝）

米粉对湖南人来说有着独特的意味。

这也许是一种习惯，每天早上起来一碗米粉，开启美好的一天，或许晚上还会来碗粉宵夜，便可满意的睡去。

这也许是一种思念，无论去到哪里，无论离家多远，一碗米粉就能唤起对老家的全部情感。

这也许是一种认同，人群中总有一说到米粉就会聚在一起津津乐道米粉各种吃法的湖南人。

米粉，在湖南满大街都能看到的小吃，有着一种市井气；配上各式各样的盖码哨子都能好吃，有着一种大气；但是味道必须浓郁厚重，有着一股浓烈，正是这样的一个小吃，得到了湖南人的青睐，因为它映射出了湖南人的泼辣霸蛮，吃苦耐劳，大大咧咧，重情重义。

感谢我最会吃米粉的老爸老妈

在过年回家的每个早餐

带我尝遍怀化各处最有特色最美味的米粉。

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