原料概述播报

编辑

萝卜籽

依照萝卜栽培季节，分秋萝卜，一般7月中下旬播种。9月中旬收获，如气候适宜，则产量高、品质好；夏秋萝卜，5-6月播种，7-8月收获，播种过早，易先期抽苔，主作秋淡补充。

作为反季节萝卜栽培，依品种不同，一般800—1200m的中海拔地区4-5月开始播种，6-7月收获，高海拔地区5-7月播种7-9月收获。高山萝卜栽培利用冬性强的品种，种植两熟，可从6月上市到10月结束。

萝卜籽的出油率北方高于南方，大约在45%—55%，尤其我国西北祁连山脉生长的高原萝卜，每年四至十月在纯净空气环境中、依靠高山雪水灌溉，吸收每天长达9个小时高原日照的能量，结出的萝卜籽营养丰富、色泽金黄灿烂。

营养成份播报

编辑

萝卜籽油中富含莱菔素（又称萝卜籽素，萝卜硫素），是目前蔬菜中发现的抗癌活性最强的植物活性成分。生物实验证明,莱菔素具有抗肿瘤、解毒抗菌、抗氧化的作用，对肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前胃癌有明显的阻断作用。萝卜籽中莱菔素的含量高达115mg/kg。

此外，萝卜籽油的不饱和脂肪酸含量较高（90.07%），其中单不饱和脂肪酸（72.1%）与橄榄油相当。不饱和脂肪酸是人类的必需脂肪酸，可明显降低高密度脂蛋白血清胆固醇含量，进而减少高血压、心脏病及中风等疾病的发病率。尤其是单不饱和脂肪酸对人体有重要的生理功能，能调节人体的脂质代谢、治疗和预防心脑血管疾病、抗癌、对抗肥胖等。

萝卜籽油营养成分

萝卜籽油的脂肪酸含量是已知的植物油中最为均衡的，三大营养成分油酸、亚油酸和亚麻酸 [1]成分均衡分布：

①油酸具有降低胆固醇的效果，萝卜籽油含量（29.07%）。

②亚油酸具有营养脑细胞、调节交感神经、显著的降血脂作用及抗炎效果，萝卜籽油含量（9.45%）。

③亚麻酸是人体的必需脂肪酸，可代谢生成DHA和EPA，它是前列腺素和花生四烯酸的来源。亚麻酸及其衍生物的主要保健功效体现在它是维系大脑和神经功能所必需的物质，长期食用能延长生命期，此外研究还证明亚麻酸具有抑制和预防结肠癌的作用。萝卜籽油含量（8.41%）。仅次于亚麻籽油。

与成分单一的其他油脂相比，萝卜籽油无需调和，就可以拥有同时和3-4种食用油的含量相同的营养。

除此之外萝卜籽油还含有维生素E及黄酮等成分，维生素E对抗氧化、祛斑、美容养颜、抗自由基有明显效果。萝卜籽油中维生素E的含量是橄榄油及葵花籽油的2倍多；黄酮可以降血脂，抑制血栓形成，还具有降压、抗病毒、抑菌、消炎、保肝的作用。萝卜籽油中黄酮的含量高达1.9g/100g仅次于核桃油。

食用功效播报

编辑

抗癌作用

萝卜籽油富含莱菔素，是目前蔬菜中发现的抗癌活性最强的植物活性成分。莱菔素对肺癌、食管癌、前胃癌作用明显，其作用机制是诱导PhaseⅡ（致癌因子解毒）酶类的产生，进一步作用于机体自身的抗癌系统，对代谢实现调控。

研究发现，莱菔素抗癌作用发挥主要通过阻断致癌物产生致癌效应所需的代谢途径，阻止致癌物或其代谢物进入靶细胞，同时起到清除致癌物的作用；抑制癌细胞的分裂与生长，阻断循环途径 [2]；促进其他可杀死癌细胞的蛋白质分泌，阻断致癌物诱导癌症的作用。此外，莱菔素可能对致癌物发挥作用的启动产生作用，在癌症形成初期使基因发生突变，另外还有一些抑制酶具有双重阻癌或抑癌功能，对有毒物进行降解，从而起到抗癌效果。同时莱菔素还可抑制PhaseⅡ酶产生，如降低P450酶的水平或抑制其催化活性，从而影响活性致癌终产物的形成。通过摧毁致癌因子的活性中心或将它们与内源配基结合起来的方法，加速将其排出体外，从而起到抗癌作用。

研究人员认为，莱菔素是迄今为止发现的最强烈的PhaseⅡ酶诱导剂，十字花科植物萝卜、以及西兰花含有的这种活性成分是其预防肿瘤发生的物质基础。

健胃消食

萝卜籽为十字花科植物萝卜( L.)的干燥成熟种子，始载于《日华子本草》。性平，味辛、甘，归肺、脾、胃经。具有消食除胀，降气化痰之功效。用于饮食停滞，脘腹胀痛，大便秘结，积滞泻痢，痰壅喘咳 [3]。萝卜籽主要含脂肪油、挥发油、芥子碱、萝卜籽素 [4]等，脂肪油中含大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸为人体必需氨基酸，具有很好的保健功能 [5]，萝卜籽油有生炸和热炸之分，不同的炮制工艺所制取出的油脂成分差异不大。科学人员研究发现炒制有利于萝卜籽中脂肪油在水煎液中的溶出，对其组分和含量没有影响。

减少雾霾对人体的伤害

萝卜籽油富含莱菔素，美国约翰斯·霍普金斯大学研究人员发表报告说，莱菔素（萝卜硫素）能激活一种名为NRF2的信号通道。这种信号通道一旦不能发挥作用，人体巨噬细胞就无法清除肺部的死亡细胞及外来细菌，从而使肺部无法保持清洁，导致感染。吸烟者及慢性阻塞性肺病（慢阻肺）患者的巨噬细胞都失去了这种清理功能。

研究人员首先将43名慢阻肺患者的巨噬细胞暴露于两种细菌环境中，其中一种环境下，巨噬细胞不能发挥"清道夫"作用；而另一种环境下，巨噬细胞接受莱菔素（萝卜硫素）治疗后，NRF2通道得以激活，巨噬细胞分辨、吞噬细菌的能力也得到修复。这项研究成果发表在美国《科学·转化医学》杂志上。

抗氧化作用

萝卜籽油中维生素E的含量是橄榄油及葵花籽油的2倍多，能消除氧化自由基，如过氧化氢、亚硝酸根等氧化自由基，而氧化自由基能引起脂质过氧化形成多种产物，这些产物与人体老化、癌症发生、自身免疫病及贫血等疾病都有关系。

主要区别播报

编辑

科学实验证明，通过对萝卜籽油、橄榄油和亚麻籽油进行的研究表明，萝卜籽油与橄榄油、亚麻籽油的成分有相似之处，均富含对人体有益的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，但萝卜籽油中所含有得植物抗癌因子莱菔素是其他两种油所没有的特定成分，能有效抑制肝癌、乳腺癌、肺癌、食道癌、前胃癌的细胞生长。

同时，萝卜籽与橄榄油均具有很高的烟点，都在230度以上，不易产生油烟，可在220度高温下连续油炸20小时不变质，不产生有害物质，营养不流失，热炒、煎炸、凉拌均可；而亚麻籽油由于烟点较低，高温后营养成分易流失，只能凉拌食用。

社会价值播报

编辑

萝卜籽油

萝卜是一种高产且易培育的大众蔬菜，因其营养价值丰富而深受人们的喜爱，赢得了“冬季萝卜赛人参”的美誉。而其种子，即萝卜籽在我国除了做种子和药材外，大部分都落地腐烂，没有得到科学合理的综合利用，非常可惜。随着科学技术的发展进步，对于萝卜籽的有效成分的研究不断地深化和完善，综合开发利用萝卜籽资源已逐渐成为热门课题。结合萝卜籽油的特点，现从药用、食用、工业三个方面对萝卜籽油的应用价值进行阐述。

药用价值

萝卜籽属于典型的“生升熟降”药材，生品和炒品功效迥异，因此临床应用时要严格区分生品和炒品。临床观察发现，含丰富油脂的炒萝卜籽内服对习惯性便秘者、高脂血症者治疗效果好，外敷可用于湿疹的治疗。实验研究表明，萝卜籽油对结肠运动有较好的促进作用，是治疗结肠运动异常性疾病的药源。萝卜籽油中大量的不饱和脂肪酸具有防癌抗癌、抗心脑血管疾病、增强机体免疫力、增智等广泛而显著的药理作用，其中油酸和维生素E协同作用可以增强记忆力。

食用保健价值

早在《天工开物》中，萝卜籽油已被列为上品。同样富含不饱和脂肪酸的茶油、橄榄油、紫苏油、亚麻油等已走俏于食用油的高端市场。究其原因，在于人们对不饱和脂肪酸保健功能的认可。一般食用油中亚麻酸的含量很少，而高含量亚麻酸是重要的生命活力素和消除亚健康的理想产品，被誉为“21世纪人类健康的加油站”。

萝卜籽油属于半干性油，橙黄透明，色香味正，不饱和脂肪酸种类齐全含量高，是一种营养丰富的食用油。油中的亚麻酸含量高于一般的植物油，仅次于亚麻油、紫苏油。萝卜在全国各地均有栽培，且有大量的栽培品种，其种子比之油橄榄、山茶果、亚麻籽等更显价廉易得。将萝卜籽作为油料作物开发利用在该植物资源的综合利用方面具有非常大的潜力，加大对油料萝卜资源的挖掘和开发力度，将有望打破对我国目前对油料的进口依赖局面。

工业价值

萝卜籽油中的油酸和维生素E均具有抗氧化作用，两者协同作用可以抑制暗疮，淡化黄褐斑、晒斑，促使肌肤白皙、防止肌肤粗糙老化、改善及营养皮肤。这使得萝卜籽油能较好地应用于化妆品中。

萝卜籽油的主要原料也可用于柴油、纺织、医药等领域，可开发一系列优良的衍生产品。

食用方法播报

编辑

萝卜籽油可煎、炒、炸、凉拌、口服等，尤其擅长于鱼、肉的烹饪，能最大程度的体现食物的鲜味。

萝卜籽油

热炒：萝卜籽油230度以上高烟点，不产生油烟，高温稳定。

清蒸：可在清蒸时或蒸后加入一汤匙萝卜籽油，更加显现肉食的美味。

煎炸：萝卜籽油含有抗氧化物，可在220度高温下连续油炸20小时不变质，不产生有害物质，营养不流失。

巧拌凉菜：用萝卜籽油调凉菜、拌沙拉，美味迅速升级。

直接服用：坚持每日摄取10ml萝卜籽油，可抗氧化、调理肠胃、助消化、减肥。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。