酸菜是很多人最喜欢的一餐，可以有多种吃法，比如酸鱼、酸粉丝、酸菜。很多人选择在家做酸菜，保持干净卫生，吃的更安心。仍然需要一些小技巧和对细节的关注，以防止酸菜变质或发霉，并且仍然具有良好的酸度和风味。今天跟大家分享一下。

现在市场上有很多大白菜，但这里只有40美分一磅，所以每年这个时候我都要做一些，它们会吃很长时间。先将大白菜的老叶去掉，对半切开，用流水洗两遍，冲洗干净，晒3小时左右，保证表面水分。它很干，叶子也很干。所以最好查看天气预报，确保天气晴朗。这里的关键是确保水完全干燥。 在将每一层晒干的卷心菜放入干净、无油、无水的罐子之前，先在每一层上加盐。盐具有杀菌作用，甚至可以迫使一些水进入内部。白菜出来了，酸菜吃起来更爽口。下一步就是将米水放入锅中，待煮沸后完全冷却，然后倒入泡菜罐中。乳酸菌生长时的大量营养。所以如果把酸菜放在米水里腌一下，酸菜的味道会更好。此外，由于淘米水含有足够的乳酸菌营养，越长越酸越爽口。 将米水倒入罐子后，倒入5毫升白葡萄酒。白酒的主要成分乙醇，能与酸菜发生酯化反应，使酸菜更加浓郁，香气更加浓郁。1周后即可食用。 腌制酸菜时加入白酒，可以增强酸菜的风味，但不需要加太多。白酒有杀菌作用，加多了会影响酸菜乳酸菌的生长。卷心菜腌制不好，所以你必须控制这个量。

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