四川泡酸笋的做法及成功窍门_竹笋芽菜的做法

鲜嫩的竹笋做成泡菜相当好吃，而且还能完美解决泡菜生花的问题，两三根竹笋就能保证泡菜半年不会生花。下面是小编给大家整理的四川泡酸笋的做法及成功窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。

四川泡酸笋的做法及成功窍门

用竹笋制作泡菜的另一个妙处，就是它可以完美地防止泡菜生花。就算泡菜坛子里已经有很多浮花了，只需要放入两三根新鲜竹笋，七八天后就把浮花完全消灭了，而且可以保你半年内不会再生花。

原料：

新鲜竹笋20斤左右(可以全部使用竹笋，也可以搭配其它蔬菜同泡)，盐700到800克，25升的泡菜坛子1只，清水12升。

辅料：

生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖(白糖换成冰糖口感更好，这些辅料可视个人喜好酌情添加，或者不用任何辅料也完全没有问题，但用了以后滋味更丰富)。

第一步、处理泡菜坛子及工具

泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍，再用热水刷洗干净，放在太阳下暴晒杀菌，晒干后再收回来放凉待用。这个步骤务必保证泡菜坛子及所有工具都不带有油脂或生水，更不能带有杂菌。

第二步、处理新鲜竹笋

网上很多朋友问竹笋要不要煮一下，其实煮与不煮都可以做成泡菜。但是，新鲜竹笋中含有草酸、植酸和单宁等有害成分，它们会让竹笋带有苦涩味，不利于身体健康且影响消化吸收。

因此，好菜杰小编建议大家还是将竹笋提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和单宁等有害成分后，再将竹笋做成泡菜食用。这样做出的泡酸笋更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且没有苦涩的味道。

各种新鲜的竹笋都可以拿来做成泡菜，先将竹笋的外壳剥除干净(笋尖处的笋壳也比较嫩，可以多留些)，然后把竹笋根部较老的外皮削掉，再把口感较老的根部切除掉，沿纵向切成两半，再纵切成大2厘米厚的笋片。

烧上一大锅足量的沸水，倒入笋片煮2分钟左右，捞入冷水中凉透以后，再把笋片捞出来摊开，放在阳光下晾晒一天左右，晾干笋片表面的生水，再把笋片晒的稍微有点发焉，收回家以后就可以动手制作泡菜了。

如果喜欢搭配其它蔬菜同泡，就按各种蔬菜的特性提前处理好，待用。

第三步、制作泡酸笋

1、按坛子的容积准备足量开水，水量约为坛子容积的一半左右就行了(本例大约需要12升清水)。也有些网友喜欢直接用自来水、深井水或山泉水，但个人感觉还是凉开水的效果更好，成功率高，不容易坏掉。

2、往烧好的开水中加入适量食盐(本例大约需要700到800克食盐)，将盐水浓度控制在6%左右，搅拌至完全融化，放至完全凉透，待用。如果单独只泡一样竹笋的话，也可以不用放盐，但其实放点盐不容易坏掉，而且滋味更好。食盐的用量也可以不用称量，而是边加盐边尝咸度，感觉比平常炒菜的咸度稍微过点头就刚刚好。

2、把处理好的竹笋片和其它蔬菜装入泡菜坛子里，层层压实，尽量压紧以减少空隙。将竹笋片和蔬菜全部装好以后，如果家里有老泡菜水，此时可以加入适量老泡菜水当作引子，发酵效果更好，泡菜的滋味也会更好，没有老泡菜水的就不加。

3、按个人喜好将各种辅料放入泡菜坛子里(白酒除外)，往泡菜坛子里倒入配制好的盐水，让盐水能完全淹没笋片和蔬菜，然后再用干净的竹条或石块压在上面，防止笋片和蔬菜漂浮上来。

4、如果喜欢添加白酒的话，此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里，紧接着就密封坛口，把泡菜坛子放在室内避光处发酵就行了。

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