导读：

近几年有个神秘的饮料风靡时下，叫“酵素”，宣传的功能也很强大，如美白抗氧化、抗菌消炎、排毒养颜、瘦身减肥等，听起来很高大上，一时间成为男女老少口中的热门话题。但风靡之后，网络上关于酵素的讨论也褒贬不一。那么酵素到底是什么？今天就给大家简单介绍一下。

酵素——老瓶装的新酒

江苏省妇幼保健院妇女保健科

陶新城

什么是酵素？

“酵素”这个名字源自日本，传入台湾地区后仍被称作为“酵素”，现在市场上广受青睐的一些保健产品也沿用这一名称，被大众所熟悉。听起来很高大上，其实翻译下来就是“酶”，书面解释说：酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

如何制备？

工厂制作的酵素主要经历几个阶段：选材、清洗、干燥、裁切、发酵、螯合、品质控制、包装填充后再售卖。而如果自制，要把水果、蔬菜切块加上糖，装在玻璃瓶或者“酵素桶”里密封起来，过一段时间，沥出来的液体就是“酵素”。这样一个过程，跟我们平日做酸菜、泡菜、米酒等是一样的。

这就让我们想起了刚改革开放时也曾风靡一时的“红茶菌”一样，老人们很耐心的用每日喝剩的红茶来发酵取液，也号称有很多的功能。所以“酵素”就是个典型的老瓶装新酒，只不过起了个高大上的名字。

酵素的用处？

酵素到底有没有用，根据酵素原料的不同，各种研究表明，酵素的主要功能体现在：

抗氧化、增强免疫力

改善肠胃、肝脏功能

净化血液、促进血液循环

抗菌消炎

美白养颜、防衰老

但酵素意义也就是保健食品，并没有瘦身美容排毒的作用，市场上大多数酵素产品也只是膳食补充剂，大家不要过分依赖它的功效。自制的水果酵素，酶的含量也极低，同时也有各种危害：

高糖：水果发酵，为了效果及口感，一般加入糖至少占到总量的10%，喝多了就会摄入过量的糖。

霉菌污染：自制酵素最大的隐患就是杂菌，我们是想让有益菌生长，但卫生情况不佳时会发现水果表面长了一层白色或绿色的毛，就意味着有霉菌生长，已经不可食用了，如果没有相关常识的话，那就非常危险了。

口味不佳：发酵后的水果，口感自然不如新鲜的。如果只是为了那些尚不确定的功效，还冒着影响身体健康的风险逼着自己喝，那真是不合算了。

总结一下，酵素做为一种保健食品，大家不要被它宣传的功效迷惑了双眼。身体出现问题需要及时到医院就诊，规范进行治疗及一些营养补充。如果平时饮食上蔬菜、水果摄入较少，可以适当使用一些酵素产品做为营养及膳食补充。自制水果酵素有一定风险，不如多吃一些新鲜的瓜果蔬菜。

END

审稿：浦丹华

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