想吃咸菜不用买，教你10道美味小咸菜的做法，无防腐剂，比买的小咸菜干净好吃！进入秋季，是很多蔬菜大量上市的季节，也是一个适合腌制咸菜的季节，在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，想让蔬菜更长久的储存，最简单的方式自然就是将这些食材腌制了，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。分享10道美味小咸菜的做法，爱吃咸菜的朋友不妨自己亲自动手来腌制，自己制作的干净放心，下面一起去看看，有没有你喜欢吃的，收藏好备用，想自己动手腌制咸菜时用的上。

酱黄瓜

食材准备：黄瓜3根、青椒4根、花椒适量、八角六个、酱油450ml、辣椒粒适量、芝麻适量、蒜七八粒、姜一大块、花生油适量

做法步骤：

1、黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。

2、黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行

3、酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。

4、黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。

5、花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

6、等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。

青萝卜干咸菜

食材准备：青萝卜干500克、植物油适量、盐10克、辣椒粉1汤匙、十三香1茶匙、花椒1/2汤匙、酱油3汤匙、白糖1汤匙、芝麻1汤匙

做法步骤：

1、秋天青萝卜大量上市的季节，把萝卜洗净切成条，晾干

2、将萝卜干放在清水中洗几遍，洗去灰尘

3、用手将萝卜的水分攥净，放在盆内待用

4、将辣椒粉和十三香放在碗内，加1汤匙熟油，搅拌均匀

5、锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

6、将热油分次浇在辣椒粉内，用小勺不停地搅拌，防止炸糊

7、将炸好的辣椒油淋在萝卜里，在加入盐，酱油，白糖、芝麻翻拌均匀，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然后保存到冰箱冷藏室内，每天吃多少取多少就可以了

酱八宝菜

食材准备：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法步骤：

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

辣椒咸菜

食材准备：蒜8瓣、盐适量、辣椒适量、生抽适量

做法步骤：

1、辣椒，姜，蒜，洗净，晾干，切段

2、放碗里，加两勺盐搅拌均匀

3、倒入容器，放抹过辣椒的生抽，压实，密封

花生豆咸菜

食材准备：花生豆适量、八角两个、芹菜、青椒、胡萝卜、鱼露

做法步骤：

1、花生豆，电压力锅煮粥档中间，15～20中间，加水，八角两个

2、芹菜、胡萝卜、青椒，切小段，无需焯水。

3、花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜。

糖醋酱黄瓜

食材准备：黄瓜1000g、冰糖100g、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、盐65g、陈醋130g、生抽130g。

做法步骤：

1、黄瓜洗净晾干

2、姜蒜辣椒、冰糖、生抽、陈醋倒到大盆中混合。

3、姜切片、蒜拍碎，还有冰糖、辣椒一起放到酱汁里面。

4、黄瓜切条用盐腌制一晚上。

5、把腌出的盐水沥干。

6、放到酱汁中腌制一个星期。

7、酸酸甜甜又爽口的酱黄瓜就好了。

腌芥菜丝

食材准备：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法步骤：

1、将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水

2、将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜

3、把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用

4、将大蒜切末，姜切末

5、将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀

6、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放

7、用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取

炒芥菜

食材准备：芥菜疙瘩1个、小米辣若干（可多可少）、鸡精、酱油、醋各适量、植物油适量

做法步骤：

1、先将芥菜疙瘩用清水洗净，然后先切成片，再切成细丝，因为太咸切好丝需要用清水再泡半小时。

2、把泡过水的盐菜挤干水份。

3、小米辣切小段备用。

4、锅置火上，倒入适量植物油烧热，下小米辣煸炒，再倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加一勺香醋，鸡精调味，翻炒均匀，关火出锅！

蒜茄子

食材准备：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量

做法步骤：

1、准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净

2、香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮

3、香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥

4、把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放

5、把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀

6、蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了

7、将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

凉拌海带丝

食材准备：盐渍海带丝300克、大葱一段、大蒜三瓣、干辣椒少许、盐适量、陈醋少许、生抽适量、食用油适量。

做法步骤：

1、首先把买回来的盐渍海带丝用剪刀剪成程度合适的段，再用清水多冲洗几遍，去掉海带表面的盐渍。

2、锅里加入适量清水，凉水把海带丝下锅，大火煮开后再加入少许陈醋，把海带丝煮2-3分钟左右。这一步可以去除海带丝的腥味，还能使海带丝的口感更脆、不僵硬。

3、把焯过水的海带丝捞出，用凉水冲洗几遍，使其降温，充分凉透后把水分控干。

4、把大葱切成葱丝、大蒜剁成蒜末、干红辣椒剪成细丝放在海带丝上面。

5、锅里加入适量食用油烧至七成热，把热油浇在蒜末、干辣椒丝上面，炝出香味后再加入适量盐、生抽和少许陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。

想吃咸菜不用买，教你10道美味小咸菜的做法，无防腐剂，比买的小咸菜干净好吃！如果您觉得这10道小咸菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！

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