1、准备一颗大白菜，将其外面表皮焉掉的那一层给它掰掉，然后把根部切掉，一片一片地把它掰下来，把白菜切成细丝。

用这个方法去制作腌酸菜，白菜、菜刀和菜板，一定要无水无油，这样腌制的过程中就不会细菌滋生，从而发生变质。同时白菜也可以不用洗，在吃的时候，再清洗即可。如果有朋友觉得不卫生的话，也可以将其先清洗一下，但要保证晾干水分再切丝。

2、白菜切好后，装入一个无水无油的大盆里，然后往里加入两勺食用盐，下手翻拌均匀。搅匀后，放在一边，让白菜软化腌制出水分。趁着这个时间，我们要准备上几个大一点的矿泉水瓶，将其清洗干净后，晾干水分。

像平时我们买的矿泉水喝完以后不要丢，可以留在家里面废物利用。在操作时，瓶身和瓶口一定要清洗干净，尤其是瓶口，上面沾满了唾液，洗净后可以保证腌制酸菜时不会发生变质现象。30分钟以后，拿起一小段白菜帮，用手怎么扭都不断时，即表明腌制成功。

3、接着我们要用手把白菜稍微捏干一点水分，注意不要挤得太干。然后拿出矿泉水瓶，用筷子将白菜一点一点的装进瓶子里面，在装的过程中可以稍微按压一下。同时，也不要装得太满，大概九分满就可以了。

在腌制的过程中，会有微生物发酵，所以一定记住不要太满。装好以后，将瓶口盖上，然后继续将所有的白菜都装入到提前准备好的矿泉水瓶里面。我今天准备的三棵大白菜，大概装了三个大一点的矿泉水瓶，我们自己在家制作时，按量制作即可。

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