酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。

在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。在很多地方都有卖的。

做法一

食材

老鸭1800克

酸萝卜900克

老姜一块

花椒四五粒

制作

1、鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 用炖锅慢火煨上两个半小时即可。

做法二

食材

老鸭1800克

酸萝卜900克

老姜一块

花椒四五粒

制作

1、鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.

2、再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,

3、大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用

做法三

食材：鸭、料酒、酸萝卜、生姜、盐、油

做法：

1、麻鸭宰杀后去除内脏，清洗干净，剁成大块。

2、烧开一锅水，放入鸭块，加入少许料酒，把它焯水。

3、将鸭肉捞起，洗去血沫。

4、酸萝卜切成大块。

5、鸭肉先放入汤锅里，加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。

6、放入酸萝卜，小火炖两个小时左右即可。

做法四

食材：鸭腿、酸菜、白萝卜、葱、姜、八角、桂皮、料酒

做法：

1.将鸭腿切块清洗干净，烧水，水沸后放入鸭肉和一匙料酒；

2.氽烫五分钟，煮出血沫，捞出用清水洗净;

3.酸菜用水冲洗一下，挤干水份，白萝卜去皮切块;

4.取汤锅，放入氽烫过的鸭肉和葱、姜、八角、桂皮以及一匙料酒，

5.加适量水，大火烧开，转小火煲40-50分钟;放入酸菜和萝卜块，

6.将汤烧开，转小火，继续煮20分钟，调入适量盐，关火即可。

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